La tarte Tatin est à l’origine une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant disposée au-dessus de la garniture. Après la cuisson au four, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille.Ce dessert nécessite des pommes à la chair ferme tenant bien à la cuisson. La pâte peut être soit feuilletée, sablée ou brisée.
Selon le critique culinaire Curnonsky, ce serait le restaurateur Louis Vaudable, propriétaire de Maxim’s, qui en aurait découvert le secret en 1926, lors d’un dîner à l’auberge des sœurs Tatin en Sologne.
La recette qui suit est celle d’une tarte Tatin aux cerises.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Garniture : |
| 600 g de cerises noires bien mûres |
| 35 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1/2 verre d’eau |
| Pâte sablée : |
| 250 g de farine |
| 175 g de beurre |
| 30 g de sucre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 1 pincée de sel |
| eau |
Pâte sablée :
- Verser la farine sur un plan de travail, former une fontaine. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et mélanger du bout du doigt jusqu’à obtenir une consistance émiettée.
- Ajouter le sucre, le sel, les jaunes d’oeuf. Mélanger le tout rapidement de manière à former une boule.
- Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
Garniture :
- Laver les cerises, enlever les queues, conserver les noyaux.
- Disposer dans un moule à tarte de préférence en verre ou en porcelaine.
- Saupoudrer de sucre en poudre et de sucre vanillé, puis verser le demi verre d’eau et mettre de côté.
Assemblage :
- Abaisser la pâte de manière à obtenir une bandelette pour le pourtour du moule à tarte et un disque pour couvrir la totalité du moule.
- Découper la bandelette de pâte, disposer sur le contour, puis humidifier la partie supérieure de la bande.
- Couvrir ensuite avec le disque de pâte. Appuyer sur les côtés pour souder la bandelette et la partie centrale.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 30 min jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Sortir et laissez refroidir.
- Servir et déguster avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.
Citation sur la cuisine:
La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon