Les galettes salées de Pontivy sont une préparation à base de pommes de terre, farine de sarrasin, eau et sel.
En raison de leurs origines celtiques, les Bretons associaient les crêpes et les galettes au soleil, à la source de la vie. Dans l’est de la Bretagne, elles sont à base de farine de blé noir (sarrasin). Celles de Pontivy (Morbihan) associent une purée de pommes de terre à une base de farine, eau et sel. En effet, sous l’impulsion de Napoléon et Napoléon III, les habitants de Pontivy vont s’approprier l’utilisation et la culture de la pomme de terre et faire évoluer leurs crêpes ancestrales.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 g de farine de sarrasin |
| 150 à 200 g de pommes de terre (à purée) |
| 1/2 c. à s. de gros sel |
| 100 à150 ml d’eau |
| Garnitures (au choix) : |
| fromage à tartiner |
| saumon fumé/crème fraiche/citron |
| chèvre, miel |
| beurre salé |
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre à l’avance avec leur peau. Laisser refroidir. Éplucher et écraser en purée.
- Préparer une pâte à crêpes assez épaisse avec l’eau, la farine de blé noir et le sel. Utiliser le mixeur pour fluidifier.
- Ajouter les pommes de terre écrasées.
- Mixer finement et laisser reposer au moins 1 h.
- Vérifier la consistance de la pâte qui doit être proche d’une pâte à gaufres. Ajouter de l’eau si nécessaire.
- Faire chauffer plusieurs galettes de 10 à 15 cm de diamètre.
- Laisser cuire et retourner avec une spatule.
- Laisser cuire de l’autre côté et réserver dans une assiette.
- Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- Une fois les galettes prêtes, garnir.
- Réchauffer à la poêle ou au four.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”
Anthelme Brillat-Savarin
