TUILE GLACÉE AU COULIS DE CERISES

19-07-2020

La tuile glacée au coulis de cerises est un entremets à base de yaourt grec, crème fraiche, sucre glace, miel, gélatine, et d’un coulis à base de cerises, sucre glace, citron et amidon de maïs.

Originaire de Toscane (Florence et Pise) en Italie, cet entremets glacé crémeux est l’un des desserts estivaux préférés des Italiens. Il est appelé « mattonnella » en italien (signifiant « petite brique » ou « tuile ») en raison de sa forme. Nécessitant un moule à pain en métal, après avoir été congelé, il est servi en tranches.

Facile et rapide à réaliser, crémeux, rafraichissant et délicieux, il est idéal lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 5 h
Temps de cuisson : 13 min
Temps total : 43 min + 5 h (congélation)
Ingrédients : 6 personnes
500 g de yaourt grec
200 ml de crème fraiche liquide froide
50 g de sucre glace
15 g de miel
10 g de feuilles de gélatine
Coulis :
250 g de cerises dénoyautées
50 g de sucre glace
1/2 citron
1 c. à c. d’amidon de maïs
Finition :
10 cerises

Préparation :

  • Mélanger les cerises coupées en deux, le sucre glace et le jus d’un demi-citron dans une casserole.
  • Faire cuire à feu doux durant 10 min puis ajouter l’amidon de maïs et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant environ 5 min.
  • Verser le yaourt dans un bol et ajouter le sucre glace et le miel.
  • Faire chauffer 50 ml de crème jusqu’à ébullition.
  • Éteindre le feu, ajouter la gélatine égouttée et bien pressée et remuer avec la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
  • Ajouter la crème avec la gélatine au mélange de yogourt.
  • Fouetter le restant de crème (150 ml) au fouet et ajouter délicatement à la spatule au mélange de yogourt en remuant doucement de bas en haut.
  • Transférer la moitié du mélange dans le moule à cake recouvert de film plastique.
  • Placer une partie du coulis au centre.
  • Couvrir avec l’autre moitié de mélange de yogourt et niveler la surface avec une cuillère.
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