Les pommes de terre brisées à la crétoise sont une préparation à base de pommes de terre, huile d’olive, sel, poivre, persil, citron et ail.
Appelées aussi « tsakistes » (signifiant « fissurées » ou brisées ), les pommes de terre sont fissurées pour augmenter la surface exposée à la chaleur et mieux cuire leur chair. Cette méthode est aussi utilisée avec les olives vertes pour qu’elles s’imprègnent de l’huile d’olive dans laquelle elles sont conservées.
Faciles à préparer, savoureuses, elles sont parfaites comme plat d’accompagnement.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 250 g de petites pommes de terre avec leur peau |
| huile d’olive |
| gros sel/ poivre noir |
| 1/4 tasse de persil haché |
| 2 c. à s. de citron |
| 1 à 2 grosses gousses d’ail hachées finement |
Préparation :
- Mettre les pommes de terre dans un bol d’eau froide. Nettoyer avec une brosse.
- Retirer les yeux ou les points noirs au couteau. Changer l’eau.
- Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide, salée.
- Faire bouillir durant 15 à 20 min.
- Verser dans une passoire et laisser refroidir.
- Aplatir et fissurer les pommes de terre avec la paume des mains, sans les briser.
- Mettre sur la plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Badigeonner d’huile.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant environ 35 à 40 min.
- Retourner à mi-cuisson.
- Servir saupoudrées de persil haché, ail, zeste de citron, poivre noir et sel.
- Déguster !