Le gâteau forêt noire sans cuisson est un gâteau constitué d’une base de biscuits au chocolat émiettés et de beurre, d’une garniture au fromage à tartiner et d’une autre à la mousse au chocolat et de cerises.
Facile à préparer, ce gâteau Forêt Noire sans cuisson se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 7 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 45 min + 7 h (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Base : |
| 230 g de biscuits secs au chocolat |
| 100 g de beurre mou |
| Garniture blanche : |
| 330 g de fromage à tartiner |
| 150 g de crème à fouetter |
| 65 g de sucre glace |
| 6 g de gélatine |
| Garniture mousse au chocolat : |
| 250 g de crème fraîche |
| 250 g de chocolat à 55% |
| 200 g de crème chantilly |
| Remplissage : |
| 200 g de cerises dénoyautées |
| 2 à 3 cuillères à soupe de cassonade |
Base :
- Dans un bol, mélanger les biscuits secs au chocolat réduits en poudre et le beurre mou.
- Disposer le mélange dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Lisser et mettre au réfrigérateur.
Remplissage :
- Dans une poêle antiadhésive, ajouter les cerises dénoyautées et bien nettoyées, le sucre et l’eau au goût.
- Faire cuire durant environ 10 min jusqu’à épaississement et formation d’un sirop.
- Ajouter une goutte de Kirsch et laisser refroidir complètement.
Garniture blanche :
- Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
- Dans un bol, fouetter la crème fraîche sortie du réfrigérateur jusqu’à obtenir une consistance ferme et réserver.
- Dans un autre bol, mélanger le fromage blanc avec le sucre et le citron.
- Ajouter délicatement à la spatule la crème fouettée au mélange de fromage blanc en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Dans une casserole, faire chauffer 3 à 4 c. à s. de crème liquide (sans faire bouillir) et ajouter la gélatine égouttée et bien pressée.
- Sortir le fond de biscuit du réfrigérateur, badigeonner éventuellement de kirsch.
- Ajouter les cerises.
- Verser la garniture blanche et bien niveler la surface. Laisser reposer au congélateur durant environ 1 h.
Garniture mousse au chocolat :
- Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.
- Dès ébullition, ajouter le chocolat noir haché et mélanger pour le faire fondre complètement. Laisser refroidir complètement.
- Ajouter délicatement et petit à petit la chantilly très froide à la ganache en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Ajouter la mousse au chocolat sur le mélange blanc et bien niveler.
- Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur durant environ 6 h.
- Saupoudrer la surface de cacao amer et décorer avec des boucles de chocolat et des cerises.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Térence