La crème glacée au mascarpone est un entremets glacé à base de crème fraîche, mascarpone, lait concentré sucré, lait, jaunes d’œuf, sucre, miel, farine de caroube, vanille, rhum et groseilles.
Facile à réaliser, savoureuse et crémeuse, elle est parfaite lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 6 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 ml de crème fraîche |
| 250 g de mascarpone |
| 170 g de lait concentré sucré |
| 100 ml de lait frais |
| 3 jaunes d’œuf |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 1 cuillère à café de miel |
| 3 g de farine de graines de caroube |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 2 cuillères à soupe de rhum blanc |
| groseilles ou autres baies, cacao amer, chocolat noir |
Préparation :
- Prendre une casserole et faire chauffer le lait, le miel et la crème fraîche.
- Avec un mélangeur à immersion, battre ensemble les jaunes d’œufs et le sucre mélangés à la farine de graines de caroube, puis ajouter l’extrait de vanille.
- Ajouter lentement la crème chaude et le lait.
- Remuer à nouveau avec le mélangeur puis faire chauffer à feu moyen en remuant constamment.
- Éteindre dès qu’il commence à bouillir.
- Laisser refroidir la crème en plaçant la casserole dans l’eau froide.
- Dès que la crème a refroidi, ajouter le mascarpone et le lait concentré. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le lait concentré et le mascarpone soient bien mélangés.
- Verser le mélange dans une sorbetière ou dans un bac à glace en acier avec couvercle, préalablement refroidi au congélateur et remettre au congélateur durant environ 6 h.
- Toutes les 30 minutes, remuer la crème pour que la surface ne cristallise pas et obtenir une glace crémeuse.
- Décorer avec des groseilles.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège