CRÈME GLACÉE AU MASCARPONE

La crème glacée au mascarpone est un entremets glacé à base de crème fraîche, mascarpone, lait concentré sucré, lait, jaunes d’œuf, sucre, miel, farine de caroube, vanille, rhum et groseilles.

Facile à réaliser, savoureuse et crémeuse, elle est parfaite lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 6 h
Temps de cuisson :
Temps total : 15 min + 6 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
250 ml de crème fraîche
250 g de mascarpone
170 g de lait concentré sucré
100 ml de lait frais
3 jaunes d’œuf
2 c. à s. de sucre
1 c. à c. de miel
3 g de farine de graines de caroube
1 c. à c. d’extrait de vanille
2 c. à s. de rhum blanc
groseilles ou autres baies, cacao amer, chocolat noir

Préparation :

  • Prendre une casserole et faire chauffer le lait, le miel et la crème fraîche.
  • Avec un mélangeur à immersion, battre ensemble les jaunes d’œufs et le sucre mélangés à la farine de graines de caroube, puis ajouter l’extrait de vanille.
  • Ajouter lentement la crème chaude et le lait.
  • Remuer à nouveau avec le mélangeur puis faire chauffer à feu moyen en remuant constamment.
  • Éteindre dès qu’il commence à bouillir.
  • Laisser refroidir la crème en plaçant la casserole dans l’eau froide.
  • Dès que la crème a refroidi, ajouter le mascarpone et le lait concentré. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le lait concentré et le mascarpone soient bien mélangés.
  • Verser le mélange dans une sorbetière ou dans un bac à glace en acier avec couvercle, préalablement refroidi au congélateur et remettre au congélateur durant environ 6 h.
  • Toutes les 30 minutes, remuer la crème pour que la surface ne cristallise pas et obtenir une glace crémeuse.
  • Décorer avec des groseilles.
  • Servir et déguster !