Le veau froid à la sauce au thon ou vitello tonnato (ou vitel’ tonné) est un plat typique piémontais, servi frais, préparé à partir de tranches de viande de veau, recouvertes d’une sauce à base de thon, jaunes d’œuf, anchois, câpres, huile d’olive et jus de citron.
Facile à réaliser, délicieux, il est souvent consommé en été en terrasse.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de filet de veau cuit |
| 8 câpres |
| 55 g de parmesan |
| 1 bouquet de roquette |
| 16 filets d’anchois |
| 20 ml d’huile d’olive |
| sel/poivre |
| Sauce au thon : |
| 2 jaunes d’œufs |
| 30 g de parmesan |
| 100 g de thon à l’huile |
| 6 filets d’anchois |
| 7 g de moutarde de Dijon |
| 1 petit citron (jus) |
| 1/3 gousse d’ail |
| 185 ml d’huile de pépins de raisins |
Préparation :
- Dans le bol d’un mixeur, couper finement l’ail et ajouter le parmesan.
- Ajouter le thon bien égoutté, les anchois, les jaunes d’oeufs, la moutarde et le jus de citron.
- Mixer durant 1 min jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
- Ajouter petit à petit l’huile tout en mixer à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance un peu plus fluide que la mayonnaise.
- Mettre au réfrigérateur.
- Couper le veau en tranches très fines.
- Inciser les câpres en deux dans le sens de la longueur.
- Verser la sauce au thon dans une grande assiette.
- Ajouter les tranches de veau et répartir les câpres, les anchois et des copeaux de parmesan.
- Ajouter des feuilles de roquette.
- Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !