VEAU FROID À LA SAUCE AU THON (VITELLO TONNATO)

Le veau froid à la sauce au thon ou vitello tonnato (ou vitel’ tonné) est un plat typique piémontais, servi frais, préparé à partir de tranches de viande de veau, recouvertes d’une sauce à base de thon, jaunes d’œuf, anchois, câpres, huile d’olive et jus de citron.

Facile à réaliser, délicieux, il est souvent consommé en été en terrasse.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 15 min
Ingrédients : 6 personnes
400 g de filet de veau cuit
8 câpres
55 g de parmesan
1 bouquet de roquette
16 filets d’anchois
20 ml d’huile d’olive
sel/poivre
Sauce au thon :
2 jaunes d’œufs
30 g de parmesan
100 g de thon à l’huile
6 filets d’anchois
7 g de moutarde de Dijon
1 petit citron (jus)
1/3 gousse d’ail
185 ml d’huile de pépins de raisins

Préparation :

  • Dans le bol d’un mixeur, couper finement l’ail et ajouter le parmesan.
  • Ajouter le thon bien égoutté, les anchois, les jaunes d’oeufs, la moutarde et le jus de citron.
  • Mixer durant 1 min jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
  • Ajouter petit à petit l’huile tout en mixer à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance un peu plus fluide que la mayonnaise.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Couper le veau en tranches très fines.
  • Inciser les câpres en deux dans le sens de la longueur.
  • Verser la sauce au thon dans une grande assiette.
  • Ajouter les tranches de veau et répartir les câpres, les anchois et des copeaux de parmesan.
  • Ajouter des feuilles de roquette.
  • Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Déguster !