GUIMAUVES MAISON À LA FRAISE

15-08-2020

Les guimauves à la fraise sont des confiseries à base de sucre, miel, gélatine, fraises, eau, vanille, sucre glace et amidon de maïs.

De consistance spongieuse, elles se présentent sous forme de cubes ou de longs bâtons souples. À l’origine, elles étaient confectionnées avec une substance gélatineuse extraite des racines de la guimauve officinale poussant sur les littoraux euro-méditerranéens et connue pour son pouvoir antitussif.

Cette friandise est connue en Belgique sous le nom de « lard » et en Espagne de « nubes » (nuages). En France, une confiserie faite de guimauve est commercialisée sous la marque Chamallows à la consonance proche du mot anglais « marshmallow » signifiant guimauve.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 5 h
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 40 min + 5 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
400 g de sucre en poudre
220 g de miel ou glucose
250 ml d’eau
30 g de gélatine en poudre non aromatisée
120 g de fraises en purée
2 c. à c. d’extrait de vanille
100 g de sucre glace
50 g d’amidon de maïs

Préparation :

  • Munir un moule rectangulaire de 18 à 26 cm de papier sulfurisé.
  • Faire tremper la gélatine dans 125 ml d’eau froide durant environ 10 min.
  • Dans une petite casserole, mélanger le sucre en poudre avec le miel et 125 ml d’eau.
  • Porter à ébullition à feu moyen-vif et faire cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 117 ° C.
  • Ajouter la purée de fraises et la gélatine égouttée et pressée dans un grand bol, ajouter petit à petit le sirop bouillant et bien mélanger au mixeur d’abord à vitesse lente puis à vitesse maximale.
  • Bien travailler durant 10 à 15 min jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais et brillant. Ajouter 2 c. à c. d’extrait de vanille et bien mélanger.
  • À l’aide d’une spatule, verser le mélange dans le moule et niveler soigneusement. Tamiser le sucre glace avec l’amidon de maïs et saupoudrer la surface des guimauves.
  • Laisser reposer et durcir à température ambiante durant au moins 5 h.
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