L’aïoli (du provençal moderne alhòli ou aiòli) est une sauce à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive.
Très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l’Andalousie jusqu’à la Sicile,
ses origines remonteraient à l’Empire romain et à l’Égypte antique.
L’aïoli accompagne généralement des croûtons, tartines, poissons, fruits de mer, soupe de poisson et bourride, légumes, escargots à la provençale (ou cargolade), côtelettes d’agneau (cousteilles) et autres viandes grillées…En Catalogne et dans la Communauté valencienne, il est consommé avec les cargolades ou les tapas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 6 gousses d’ail |
| 3 jaunes d’œufs |
| 300 ml d’huile d’olive |
| 2 cuillères à café de jus de citron |
| sel |
| poivre blanc |
Préparation :
- Peler les gousses d’ail et hacher au pilon.
- Mettre dans un bol.
- Ajouter ensuite délicatement les jaunes d’œuf sans les casser, puis le sel.
- Verser quelques gouttes d’huile au fur et à mesure et battre le tout avec un petit fouet manuel durant environ 1 min.
- Ajouter quelques gouttes d’huile, et continuer de fouetter énergiquement.
- Procéder ainsi par très petites quantités, jusqu’à incorporation de la moitié de l’huile d’olive.
- La sauce plus épaisse, verser l’huile plus rapidement sans cesser de fouetter.
- Finir en incorporant le jus de citron tout en fouettant.
- Saler et poivrer si nécessaire.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est « multisensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire (Chef)