AÏOLI PROVENÇAL

L’aïoli (du provençal moderne alhòli ou aiòli) est une sauce à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive.

Très courante sur la rive nord de la Méditerranée, de l’Andalousie jusqu’à la Sicile,
ses origines remonteraient à l’Empire romain et à l’Égypte antique.
L’aïoli accompagne généralement des croûtons, tartines, poissons, fruits de mer, soupe de poisson et bourride, légumes, escargots à la provençale (ou cargolade), côtelettes d’agneau (cousteilles) et autres viandes grillées…En Catalogne et dans la Communauté valencienne, il est consommé avec les cargolades ou les tapas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 20 min
Ingrédients : 6 personnes
6 gousses d’ail
3 jaunes d’œufs
300 ml d’huile d’olive
2 c. à c. de jus de citron
sel
poivre blanc

Préparation :

  • Peler les gousses d’ail et hacher au pilon.
  • Mettre dans un bol.
  • Ajouter ensuite délicatement les jaunes d’œuf sans les casser, puis le sel.
  • Verser quelques gouttes d’huile au fur et à mesure et battre le tout avec un petit fouet manuel durant environ 1 min.
  • Ajouter quelques gouttes d’huile, et continuer de fouetter énergiquement.
  • Procéder ainsi par très petites quantités, jusqu’à incorporation de la moitié de l’huile d’olive.
  • La sauce plus épaisse, verser l’huile plus rapidement sans cesser de fouetter.
  • Finir en incorporant le jus de citron tout en fouettant.
  • Saler et poivrer si nécessaire.
  • Utiliser et déguster !