Le prunat est un gâteau farci de prunes noires, jaunes ou vertes (reine-claude).
Spécialité régionale, il met à l’honneur une manière particulière d’utiliser les prunes en pâtisserie, en particulier, la reine-claude dont la teinte évolue du vert au doré au violacé: reine-claude de Carennac et de Moissac (Quercy), reine-claude d’Oullins et d’Ecully (Lyonnais), reine-claude de Chambourcy (Île-de-France), reine claude de Bavay (Flandre-Avesnois)…
La plus connue est la reine-claude dorée (dite aussi «verte»), prune d’assez gros calibre, au galbe arrondi, de couleur vert-doré moucheté de rose sur la partie supérieure, à la chair ferme, juteuse et sucrée, d’une saveur de miel, récoltée à partir de juillet. Signalée dans des ouvrages de cuisine dès le XIIe siècle, elle aurait été baptisée «reine-claude» en hommage à Claude de France (1499-1524), épouse de François Ier et fille de Louis XII. Connue depuis longtemps en région midi-pyrénéenne, son essor (dans la vallée de la Dordogne, au nord du Quercy) date du dernier quart du XIXe siècle. L’un de ses fiefs est la région de Carennac, dans le Quercy où l’on déguste de délicieux prunats.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 1 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de prunes Reine-Claude |
| 250 g de farine |
| 1 c. Ă s. de sucre |
| 3 Ĺ“ufs |
| 100 g de beurre fondu |
| 1 pincée de sel |
| 75 g de sucre semoule |
| 15 g de levure de boulanger |
| 150 ml de lait tiède |