Le gâteau basque à la crème à la vanille est un gâteau constitué d’une base de pâte et d’une crème pâtissière à la vanille.
Ce gâteau traditionnel basque, apparu durant la seconde moitié du XIXè siècle, ne fut tout d’abord consommé que par une partie de la population basque et lors d’occasions spéciales : dimanches et jours de fête. Sa fabrication était spécifique à chaque maison basque, d’où son appellation de biscuit de la maison (« etxeko bixkotxa« ). Une fête du gâteau basque est organisée chaque année à Cambo-les-Bains. Un musée du gâteau basque lui est consacré à Sare.
Cette délicieuse variante aux framboises allie la douceur et le parfumé de la crème à la délicatesse sablée de la pâte.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de beurre |
| 200 g de sucre en poudre |
| 400 g de farine |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 1 c. à c. de sel |
| Garniture : |
| 1/2 l de lait |
| 2 œufs + 4 jaunes d’œufs |
| 120 g de sucre en poudre |
| 50 g de farine |
| 30 ml de rhum ambré |
| 1 gousse de vanille |
| 125 g de confiture de framboises |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter le beurre mou, le sucre et le sel. Bien travailler jusqu’à obtenir une consistance claire et mousseuse.
- Incorporer les 4 jaunes d’oeufs, puis les 2 oeufs. jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Dans un autre bol, tamiser la farine avec la levure, puis ajouter à la pâte. Mélanger jusqu’à former une boule.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
- Dans une casserole, verser le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les grains extraits. Porter à ébullition.
- Dans un bol, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs, l’oeuf jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Incorporer petit à petit la farine tout en remuant.
- À ébullition, enlever la gousse de vanille et verser la moitié du lait progressivement dans la préparation sans cesser de remuer.
- Puis verser la préparation sur le restant de lait dans la casserole.
- Mettre la casserole sur feu moyen et laisser cuire tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Sortir du feu et ajouter le rhum.
- Verser la crème dans un bol, envelopper de film plastique et laisser refroidir à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur et coupez deux disques de la taille du moule (entre 20 et 24 cm de diamètre).
- Munir le moule de papier sulfurisé.
- Disposer un premier disque de pâte dans le moule.
- Verser et répartir la crème sur la pâte.
- Recouvrir le second disque et sceller les bords.
- Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 c. à s. de lait.
- Enfourner durant environ 30 min jusqu’à l’obtention d’une belle couleur.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La nouvelle cuisine doit être le reflet prudemment réfléchi de toutes les bonnes choses de la terre. »
Jean et Pierre Troisgros