Le navarin, ou ragoût d’agneau, est un plat à base d’agneau, bouillon et légumes.
A la fin du 19ème siècle apparaît, sous le nom de « navarin », une recette identique à celle du haricot de mouton. Selon Lucien Rigaud, auteur du Dictionnaire du jargon parisien (1881) « Navarin, vient de navet et désigne un « ragoût de mouton aux pommes de terre. C’est le vulgaire haricot de mouton appelé pompeusement « navarin » par les restaurateurs des boulevards. » Ce terme résulte en effet d’un jeu de mots entre navet et Navarin, du nom de la bataille navale sur la côte occidentale du Péloponnèse où la flotte turque fut coulée par une armada franco-russo-anglaise, en 1827.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 25 min + 2 h (cuisson) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1,5 kg d’agneau (épaule, collier, plat de côtes,…) coupé en morceaux |
| 15 pommes de terre |
| 15 oignons |
| 12 carottes |
| 12 navets |
| 12 gousses d’ail |
| 120 g de concentré de tomates |
| 750 ml de bouillon aux légumes et au boeuf |
| 1 gros bouquet garni |
| 20 g de farine |
| 65 ml d’huile d’olive |
| 1 gros bouquet de persil |
| 20 g de gros sel |
Préparation :
- Faire revenir les morceaux d’agneau dans un faitout avec 30 ml d’huile d’olive, saler.
- Une fois les morceaux dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.
- Sortir les morceaux de viande et mettre de côté.
- Faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud tout en fouettant.
- Ajouter la viande avec la sauce et le bouquet garni.
- Faire cuire à feu doux environ 45 min.
- Couper les carottes et les navets en deux, faire sauter avec les oignons dans 15 ml d’huile d’olive, avec du sel.
- Une fois dorés, ajouter les morceaux de viande, une louche de sauce de cuisson pour déglacer le faitout et remettre ce jus dans le plat de cuisson.
- Faire cuire à feu doux durant 30 min.
- Rajouter les pommes de terre coupées en deux et assaisonner.
- Faire cuire environ 45 min, dégraisser la sauce et servir avec du persil frais.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff