Un millefeuille autrichien à 2 ou 3 couches ou tranches de crème pâtissière (ou cremeschnitte en allemand, kremna rezina en slovène, kremsnita en croate ou krempita en serbe) est un gâteau comportant 2 à 4 couches de pâte feuilletée et 1 à 3 couches de crème pâtissière (classique, chiboust ou diplomate) entre les deux. Il est proche du millefeuille français.
Dessert de la monarchie austro-hongroise, à l’origine exacte inconnue, elle est populaire dans de nombreuses anciennes régions austro-hongroises. La kotorska krempita ou kotorska, est une variante de la krempita, traditionnellement préparée à Kotor (Monténégro) comportant 3 couches de crème et 4 couches de pâte feuilletée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de pâte feuilletée |
| 5 œufs |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 200 g de sucre |
| 80 g de farine |
| 20 g d’amidon de maïs |
| 1 l de lait |
Préparation :
- Décongeler la pâte feuilletée et faire cuire au four selon les instructions sur l’emballage.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Incorporer la farine cuillère par cuillère
- Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’au début de l’ébullition.
- Ajouter et mélanger petit à petit le lait au mélange d’œufs.
- Reverser dans la casserole et continuer à remuer à feu très doux durant environ 5 min jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le restant de sucre. Incorporer délicatement à la spatule à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Disposer 1/4 de la pâte feuilletée sur un plan de travail et recouvrir avec la tiers de la crème.
- Disposer sur la couche de crème un autre 1/4 de pâte feuilletée.
- Ajouter 1/3 de crème par dessus, 1/4 de pâte feuilletée et le dernier 1/3 de crème.
- Couper la dernière partie de la pâte feuilletée en rectangles et placer soigneusement sur la crème.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
