Un millefeuille autrichien à trois couches (ou cremeschnitte en allemand, kremna rezina en slovène, kremšnita en croate ou krempita en serbe) est un gâteau composé de couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière, proche du millefeuille français. Ce millefeuille autrichien à trois couches se compose ici de 4 couches de pâte feuilletée et de 3 couches de crème pâtissière. Ce millefeuille autrichien à trois couches se déguste bien frais, saupoudré de sucre glace.
Le millefeuille autrichien, un dessert de l’Europe centrale et des Balkans
Ce dessert associé à l’ancienne monarchie austro-hongroise a une origine exacte incertaine, mais il est aujourd’hui populaire dans de nombreux pays d’Europe centrale et des Balkans, sous des noms variés : cremeschnitte en Autriche et en Allemagne, krémes en Hongrie, kremówka en Pologne, kremšnita en Croatie, krempita en Serbie, au Monténégro et en Bosnie-Herzégovine, ou encore kremna rezina en Slovénie. Cette dernière version doit une grande part de sa popularité à l’hôtel Park de Bled, où le pâtissier Ištvan Lukačević, originaire de Voïvodine, l’aurait fait découvrir en 1953 : depuis, plusieurs millions de parts y ont été vendues. La kotorska krempita, variante traditionnellement préparée à Kotor, au Monténégro, se distingue par ses 3 couches de pâte feuilletée et ses 2 couches de crème, moins nombreuses que dans la plupart des autres versions.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Pour : 6 personnes |
| 500 g de pâte feuilletée |
| 5 œufs |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 200 g de sucre |
| 80 g de farine |
| 20 g de fécule de maïs |
| 1 L de lait |
Préparation du millefeuille autrichien à trois couches, étape par étape
- Décongelez la pâte feuilletée et faites-la cuire au four selon les instructions de l’emballage.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Incorporez la farine et la fécule de maïs, cuillère par cuillère.
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’au début de l’ébullition.
- Ajoutez et mélangez petit à petit le lait chaud au mélange d’œufs.
- Reversez dans la casserole et continuez à remuer à feu très doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.
- Dans un bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre restant. Incorporez délicatement à la spatule à la préparation, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Disposez un quart de la pâte feuilletée sur un plan de travail et recouvrez avec un tiers de la crème.
- Disposez sur la couche de crème un autre quart de pâte feuilletée.
- Ajoutez un tiers de crème par-dessus, un quart de pâte feuilletée, puis le dernier tiers de crème.
- Coupez la dernière partie de pâte feuilletée en rectangles et placez-les soigneusement sur la crème.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !
Conseils pour réussir son millefeuille autrichien à trois couches
- Laissez bien refroidir la crème pâtissière avant de monter le gâteau, pour ne pas détremper la pâte feuilletée.
- Incorporez les blancs en neige très délicatement pour garder une crème légère et aérienne.
- Réservez le montage 1 à 2 heures au réfrigérateur avant de servir : le gâteau se tranche plus proprement une fois bien froid.
- Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir, pour éviter qu’il ne fonde au contact de la crème.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le millefeuille autrichien et le millefeuille français ?
Le millefeuille français comporte généralement 3 couches de pâte et 2 de crème, avec un glaçage fondant caractéristique. Ce millefeuille autrichien à trois couches de crème varie selon les régions, avec davantage de couches et un simple saupoudrage de sucre glace.
Peut-on préparer le millefeuille autrichien à l’avance ?
Oui, il se prépare même mieux la veille : la crème a le temps de bien prendre et le gâteau se tranche plus facilement une fois froid.
Combien de temps se conserve ce dessert ?
Il se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmé, la pâte feuilletée du dessus ramollissant progressivement au contact de la crème.
Pourquoi ajouter de la fécule de maïs à la crème pâtissière ?
Associé à la farine, la fécule de maïs renforce la tenue de la crème pâtissière, pour un montage qui se découpe plus proprement.
Recette à imprimer :
Millefeuille autrichien à trois couches
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Décongelez la pâte feuilletée et faites-la cuire au four selon les instructions de l’emballage.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et le sucre vanillé, jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux. Incorporez la farine et la fécule de maïs, cuillère par cuillère.
- Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’au début de l’ébullition.
- Ajoutez et mélangez petit à petit le lait chaud au mélange d’œufs.
- Reversez dans la casserole et continuez à remuer à feu très doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.
- Dans un bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre restant. Incorporez délicatement à la spatule à la préparation, en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Disposez un quart de la pâte feuilletée sur un plan de travail et recouvrez avec un tiers de la crème.
- Disposez sur la couche de crème un autre quart de pâte feuilletée.
- Ajoutez un tiers de crème par-dessus, un quart de pâte feuilletée, puis le dernier tiers de crème.
- Coupez la dernière partie de pâte feuilletée en rectangles et placez-les soigneusement sur la crème.
- Saupoudrez de sucre glace.
- Servez et dégustez !