MILLEFEUILLE BAVAROIS

Le millefeuille bavarois est un gâteau constitué de couches de pâte feuilletée et d’une couche épaisse de crème bavaroise.

Facile à préparer, croustillant et fondant, délicieusement parfumé à la vanille, il est parfait lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 1 h + 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée de 230 g (de préférence rectangulaires)
Crème bavaroise:
1l de crème fraiche
6 jaunes d’œufs
200 g de sucre en poudre
2 c. à c. de sucre glace
1 gousse de vanille
10 feuilles de gélatine
1 c. à s. de sucre glace

Préparation :

  • Dérouler l’un des deux rouleaux de pâte feuilletée avec son papier sulfurisé. Façonner une forme rectangulaire si nécessaire.
  • Piquer avec les dents d’une fourchette et mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
  • Préparer également le deuxième rouleau de pâte feuilletée.
  • Transférer la première de pâte dans un four préchauffé à 200 ° C durant environ 10 min. Sortir du four et laisser refroidir. Procéder de la même façon avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée.
  • Faire ramollir la gélatine en la plongeant dans un bol d’eau froide durant environ 10 min.
  • Dans un bol, verser le sucre en poudre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur et ajouter les graines de vanille au sucre en poudre. Mélanger.
  • Placer la gousse de vanille dans une casserole, ajouter 500 g de crème (mettre l’autre moitié de crème au réfrigérateur) et porter à ébullition à feu très doux.
  • Dans un autre bol, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre à la vanille jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux.
  • Incorporer la crème bouillante filtrée, verser lentement tout en continuant à fouetter, puis ajouter les feuilles de gélatine pressées et bien mélanger.
  • Plonger le fond du bol dans de l’eau froide et laisser refroidir le mélange en remuant de temps en temps.
  • Lorsque la crème est tiède mais pas encore épaissie, fouetter la crème fraiche mise au réfrigérateur avec le sucre glace.
  • Ajouter délicatement la crème fouettée à la préparation en remuant lentement de bas en haut puis remettre au réfrigérateur durant environ 10 min.
  • Superposer les deux feuilles de pâtes cuites et lisser délicatement sans les presser et les casser. Placer l’une des feuilles sur une grille.
  • Garnir de crème bavaroise placée au préalable dans une poche à douille à buse large et lisse.
  • Former une couche assez haute avec la crème sans atteindre les bords.
  • Niveler doucement au couteau.
  • Placer l’autre pâte sur le dessus et bien égaliser les bords de la crème.
  • Mettre au réfrigérateur durant environ 2 h.
  • Reprendre le gâteau et couper en morceaux avec un couteau à lame tranchant sans appuyer mais en « sciant ».
  • Saupoudrer chaque morceau de sucre glace et servir.
  • Déguster !