Le gâteau aux amandes à la crème de citron est un gâteau à base de farine, levure, beurre, amandes, œufs, sucre, vanille et de crème de citron.
Facile à réaliser, moelleux et parfumé, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 5 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Crème de citron : |
| 150 g de sucre |
| 3 gros œufs |
| 2 citrons (125 ml de jus) |
| 2 citrons (zeste râpé) |
| 60 g de beurre doux coupé en cubes |
| Pâte : |
| 60 g d’amandes émincées |
| 70 g d’amandes blanchies légèrement grillées |
| 140 g de farine |
| 1 c. à c. de levure chimique |
| 1/2 c. à c. de sel |
| 120 g de beurre doux coupé en cubes |
| 200 g de sucre |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
| 1 c. à c. d’extrait d’amande |
| 3 gros œufs à température ambiante |
| sucre glace |
Crème de citron :
- Dans une casserole, mélanger le sucre, les œufs, le jus et le zeste de citron.
- Fouetter le tout.
- Faire cuire à feu doux, en remuant constamment durant 3 à 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu, ajouter petit à petit le beurre, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Transférer dans un bol, couvrir la surface de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h ou toute la nuit.
Gâteau :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Munir un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé ou trois à quatre mini-moules de 14 à 15 cm de diamètre.
- Appuyer doucement la moitié des amandes tranchées au fond et sur les côtés du moule, jusqu’au 2/3 de la hauteur.
- Dans le bol d’un mixeur, mixer les amandes grillées, la farine, la levure et le sel durant 10 à 20 s jusqu’à ce que tout soit finement haché.
- Dans un autre petit bol, battre les œufs légèrement avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
- Dans un grand bol, battre le beurre durant 30 s jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter peu à peu le sucre et continuer à battre durant 2 à 3 min jusqu’à ce que la texture soit presque de couleur blanche.
- Incorporer les extraits de vanille et d’amande.
- Travailler le mélange d’amandes / farine à la spatule dans le mélange de beurre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer les œufs battus jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Assemblage et cuisson :
- Versez la moitié de la pâte dans le moule et étaler uniformément avec le dos d’une cuillère.
- Verser 120 g de crème de citron sur le dessus jusqu’à 2 cm des bords puis recouvrir avec le restant de pâte.
- Saupoudrer les amandes effilées restantes sur le dessus de la pâte.
- Saupoudrer légèrement de sucre glace.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau pour vérifier la cuisson.
- Sortir et laisser refroidir dans le moule.
- Démouler.
- Saupoudrer légèrement de sucre à glace avant de servir.
- Servir et déguster !