Le pot au feu provençal est un plat à base de bœuf, os à moelle, carottes, navets, poireaux, céleri-rave, pommes de terre, oignons, bouquet garni, câpres, sel et poivre.
Facile à préparer, savoureux, cette version provençale du pot au feu traditionnel est parfaite lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 h |
| Temps total : 5 h 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 kg de gîte de bœuf |
| 1 kg de plat de côtes |
| 750 g de culotte de bœuf |
| 1 queue de bœuf |
| 4 os à moelle |
| 8 à 10 carottes |
| 7 à 8 navets |
| 1 kg de petits poireaux |
| 1 céleri-rave |
| 7 à 8 pommes de terre |
| 2 oignons piqués de 3 clous de girofle |
| 1 bouquet garni |
| 60 g de câpres |
| gros sel / grains de poivre |
Préparation :
- Mettre le plat de côtes dans une marmite.
- Couvrir avec environ 5 l d’eau froide. Porter à ébullition tout en écumant.
- Laisser cuire encore 1 h.
- Ajouter 2 carottes, les oignons, le bouquet garni et des grains de poivre.
- Dès que l’ébullition reprend, ajouter le gîte, la culotte et la queue de bœuf. Saler.
- Laisser cuire 3 h à petits bouillons.
- Enlever les viandes avec une écumoire.
- Filtrer le bouillon. Enlever les légumes et les aromates.
- Reverser le bouillon dégraissé dans la marmite.
- Remettre les viandes avec les légumes nettoyés et épluchés.
- Laisser cuire 1 h supplémentaire.
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter du gros sel aux extrémités des os à moelle.
- Pocher à part durant 10 min dans 500 ml du bouillon.
- Égoutter les viandes dans un plat.
- Ajouter les os à moelle, les légumes et les câpres.
- Accompagner avec le bouillon dégraissé et le gros sel.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La vie, c’est le souvenir. »
Georges Simenon