POT AU FEU PROVENÇAL

Le pot au feu provençal est un plats à base de bœuf, os à moelle, carottes, navets, poireaux, céleri-rave, pommes de terre, oignons, bouquet garni, câpres, sel et poivre.

Facile à préparer, savoureux, cette version provençale du pot au feu traditionnel est parfaite lors des repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 5 h
Temps total : 5 h 45 min
Ingrédients : 6 personnes
1 kg de gîte de bœuf
1 kg de plat de côtes
750 g de culotte de bœuf
1 queue de bœuf
4 os à moelle
8 à 10 carottes
7 à 8 navets
1 kg de petits poireaux
1 céleri-rave
7 à 8 pommes de terre
2 oignons piqués de 3 clous de girofle
1 bouquet garni
60 g de câpres
gros sel / grains de poivre

Préparation :

  • Mettre le plat de côtes dans une marmite.
  • Couvrir avec environ 5 l d’eau froide. Porter à ébullition tout en écumant.
  • Laisser cuire encore 1 h.
  • Ajouter 2 carottes, les oignons, le bouquet garni et des grains de poivre.
  • Dès que l’ébullition reprend, ajouter le gîte, la culotte et la queue de bœuf. Saler.
  • Laisser cuire 3 h à petits bouillons.
  • Enlever les viandes avec une écumoire.
  • Filtrer le bouillon. Enlever les légumes et les aromates.
  • Reverser le bouillon dégraissé dans la marmite.
  • Remettre les viandes avec les légumes nettoyés et épluchés.
  • Laisser cuire 1 h supplémentaire.
  • Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
  • Ajouter du gros sel aux extrémités des os à moelle.
  • Pocher à part durant 10 min dans 500 ml du bouillon.
  • Égoutter les viandes dans un plat.
  • Ajouter les os à moelle, les légumes et les câpres.
  • Accompagner avec le bouillon dégraissé et le gros sel.
  • Servir et déguster !