PÂTE A PIZZA DOUBLE CUISSON

La pâte à pizza double cuisson est une pâte à pizza à base de farine, farine complète, farine de seigle, eau, levure de bière, huile d’olive, sel et sucre.

Facile à préparer, cette pâte croquante et moelleuse à levée longue est parfaite pour réaliser des pizzas réussies.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : 30 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 55 min + 30 h (levée)

Ingrédients : 6 personnes

180 + 320 ml d’eau très froide

400 g de farine

250 g de farine complète

200 g de farine de seigle

5 g de levure de bière fraiche

3 c. à s. d’huile d’olive

3 c. à c. de sel fin

1 c. à c. de sucre

Garniture :

sauce tomate, mozzarella, charcuterie, légumes

Préparation :

• Dans un verre, dissoudre la levure de bière et la cuillère à café de sucre dans 180 ml d’eau froide, bien mélanger et laisser reposer 10 min.
• Dans un grand bol, tamiser les farines et commencer à pétrir avec le restant d’eau froide. Pétrir durant environ 5 min.
• Ajouter l’eau avec la levure à la pâte et continuer à pétrir.
• Sans arrêter de pétrir, ajouter l’huile.
• Ajouter le sel et mélanger.
• Lorsque la pâte commence à durcir, transférer sur une plan de travail fariné et pétrir jusqu’à obtenir une pâte ferme et non collante.
• Étirer la pâte avec les mains et plier en forme de portefeuille. Répéter cette opération deux ou trois fois et former un pain.
• Laisser reposer 30 min recouverte d’un linge propre et répéter l’opération.
• Graisser un bol avec de l’huile d’olive et ajouter la pâte.
• Faire une croix avec un couteau. Couvrir de film plastique et laisser monter à l’abri des courants d’air durant environ 1 h. Ensuite, mettre au réfrigérateur durant 24 h.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser à température ambiante durant environ 1 h 30 min.
• Diviser la pâte en morceaux d’environ 250 à 300 g et plier en portefeuille comme pour le premier levain.
• Former les pains et placer dans un plat de cuisson fariné en prenant soin de les garder bien espacés et séparés par du papier sulfurisé.
• Couvrir de film plastique et laisser lever, à l’abri des courants, durant encore 3 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif.
• Allumer le four à température maximale en mode grill et placer la plaque à pâtisserie dans la partie la plus haute du four.
• Prendre une pâte et étaler avec les mains sur un plan bien fariné en prenant soin de laisser plus d’épaisseur sur les bords.
• Lorsque la poêle est chaude, étaler la pâte, ajoutez la garniture de son choix et laisser cuire environ 4 min.
• Transférer la pizza au four et faire cuire encore 4 min.
• Servir chaude et déguster !