SAUMON CRU MARINÉ (GRAVLAX)

Le gravlax (« saumon séché » ou « enterré » en français) est une spécialité culinaire scandinave-nordique, à base de filets de saumon cru longuement marinés, macérés, et séchés avec du sel, du sucre, du poivre et de l’aneth.

Le terme gravlax est issu des mots scandinaves gräva (signifiant creuser) et lax (saumon).
Au Moyen Âge, les pêcheurs scandinaves préparaient traditionnellement le gravlax en le faisant mariner dans une saumure à base de sel de mer, puis en le faisant sécher et légèrement fermenter dans des jarres enterrées dans le sable de la plage tout proche à l’écart des marées.

Facile à préparer, délicieux et à la consistance souple, il est parfait en apéritif ou en entrée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 48 h
Temps de cuisson :
Temps total : 25 min + 48 h (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
500 g de saumon en filet, sans arêtes et avec la peau
50 g de sucre en poudre
50 g de gros sel
1 gros bouquet d’aneth frais
1 c. à s. de grains de poivre blanc ou gris

Préparation :

  • Écraser les grains de poivre au mortier et au pilon.
  • Mélanger les grains de poivre avec le sel, le sucre et l’aneth.
  • Placer 2 gros morceaux de film plastique sur un plan de travail se chevauchant légèrement. Étaler la moitié du mélange de sel reprenant la forme du filet de saumon.
  • Placer le saumon sur le sel, côté peau vers le bas. Garnir avec le restant de mélange de sel.
  • Envelopper avec du film plastique. Poser dans un grand plat. Placer par dessus une petite planche à découper puis 2 poids de 500 g .
  • Mettre 12 h au réfrigérateur.
  • Jeter le liquide. Retourner le saumon, puis replacer les poids et remettre au réfrigérateur 12 h supplémentaires.
  • Jeter de nouveau le liquide. Retourner le saumon, remettre les poids. Mettre au réfrigérateur.
  • Après 12 h supplémentaires, sortir le saumon du réfrigérateur.
  • Enlever le film plastique le saumon, gratter le sel puis rincer.
  • Remettre 3 à 12 h à découvert au réfrigérateur.
  • Sortir et saupoudrer d’aneth.
  • Trancher finement en biais sans la peau.
  • Servir avec du pain grillé, de la sauce moutarde, de l’aneth et des quartiers de citron.