MESURES ET INGRÉDIENTS

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Page 1 : Les équivalences de poids en système métrique, impérial et USA (tasse en grammes) suivant les aliments

Page 2 : Les températures de l’eau, du four et de conservation des aliments

Page 3 : Les températures de cuisson du sucre et de la viande

Page 4 : Les types de sucre et de levure

Page 5 : Les types de farines

Les équivalences de poids en système métrique (grammes et litres) avec les systèmes de mesure anglo-saxons (Canada, Australie), impérial (Grande-Bretagne) et des États-Unis

  • du système anglo-saxon (utilisé au Canada et en Australie) vers le système métrique :
FrançaisAnglais1 tasse ou cup
eau  water250 ml
farine flour132,25 g
sucre sugar212,25 g
poudre powder127,75 g
Sucres et édulcorantsSugars and sweeteners 
cassonade (en morceaux)brown sugar (packed)205,75 g
sucre en poudregranulated sugar212,25 g
sucre en poudre (non tamisé)powdered sugar (unsift)127,75 g
sucre de canne brutraw cane sugar240,25 g
sucre glaceicing sugar150 g
mielhoney355 ml
sirop d’érablemaple syrup330 ml
steviastevia110,75 g
FarineFlour 
Farine tout usageall purpose flour132,25 g
Poudre d’amandealmond flour101,5 g
Farine de painbread flour137,5 g
Farine à gâteaucake flour120,5 g
Farine à pâtisseriepastry flour112 g
Farine de blé Whotewhote wheat flour119,5 g
Levurebaking powder225 g
Bicarbonate de soude (bicarbe)baking soda (bicarb)172,25 g
Graisses et huilesFats and oils 
Beurrebutter239,75 g
Saindouxlard229,75 g
Margarinemargarine243,25 g
Huile de noix de cocococonut oil231,07 g
Huile d’oliveolive oil230 g
huile de palmepalm oil222,5 g
L’huile de colzarapeseed oil230 g
Huile de tournesolsunflower oil240 g
Lait et crèmeMilk and cream 
Laitmilk258,75 ml
Crème légèrelight cream253 ml
Crème épaisseheavy cream248,5 ml
Crème fouettéewhipped cream124 ml
Noix et grainesNuts and seeds 
Amandesalmonds115 g
Noix de cajoucashew nuts125 g
Arachides, non décortiquéespeanuts, not shelled68 g
Arachides, décortiquéespeanuts, shelled160,25 g
Graines de tournesolsunflower seeds155 g
Fruits et légumesFruit and veg 
Pommesapples160,25 g
Avocat (cubes)avocado (cubes)158,5 g
Avocat (purée)avocado (puree)243,04 g
Gruau de maïscorn, grits168,25 g
Maïs, en épicorn, on the cob180,25 g
Maïs, décortiquécorn, shelled180,25 g
Pommes de terre (blanches)potatoes (white)192,25 g
Autres ingrédientsOther ingredients 
Sonbran64 g
Chapelurebreadcrumbs112,5 g
Cannellecinnamon140 g
Poudre de cacaococoa powder160,25 g
Noix de coco, râpéecoconut, shredded88 g
Cumin (en poudre)cumin (powdered)142,5 g
Jus de fruitfruit juice265 g
Confiturejam333,25 g
Mayonnaisemayonnaise227,5 g
L’avoineoats108 g
Avoine, rouléeoats, rolled76 g
Riz (décortiqué)rice (hulled)188,25 g
Riz (brut)rice (rough)144,25 g
Seiglerye176,25 g
Sel finsalt, fine300,25 g
Levureyeast237,5 g
Yaourt (nature)yogurt (plain)265 g
  • du système Imperial (UK) vers le système métrique :

Multiplier les grammages de l’équivalence entre système anglo-saxon vers le système métrique ci-dessus par 1,1365

  • du système USA vers le système métrique :

Multiplier les grammages de l’équivalence entre le système anglo-saxon vers le système métrique ci-dessus par 0,9464

1 tasse = 16 c. à s.
1 c.à s. = 3 c. à c.
c.à s. = cuillère à soupe ; c.à c. = cuillère à café

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut en connaître les techniques et le matériel. »

Nathan Myhrvold

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