Les températures de conservation des aliments :
On distingue le « froid négatif », pour les produits conservés en dessous de 0°C et le « froid positif » pour les produits au dessus de 0°C.
- « froid négatif » :
- -20°C pour crèmes glacées.
- -18°C à –14°C pour les denrées congelées, produits surgelés et beurre.
- -12°C à –10°C pour les viandes, abats, lapins, volailles, gibiers.
- « froid positif » :
- 0°C à +4°C pour les poissons, viandes, pâtisseries, plats froids, viandes, volailles, gibiers, abats, sauces.
- +5°C pour les huîtres, moules et autres coquillages.
- 0°C à +8°C pour les fromages à pâtes molles et à pâtes persillées.
- +10°C à +15°C pour les semi-conserves, charcuteries, fromages en croûtes et œufs.
La durée de conservation des aliments au réfrigérateur et au congélateur :
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
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