Une madeleine est un petit gâteau traditionnel à base de sucre, beurre, farine, citron et œufs, à la forme allongée ou ronde de coquillage.
Quatre Madeleines se disputent la maternité de ces gâteaux.
- Tout d’abord, le nom proviendrait d’une certaine Madeleine, personnage célèbre du Palais-Royal sous le Consulat, qui vendait ses gâteaux dans les jardins.
- Selon d’autres sources, au Moyen Age, une jeune fille prénommée Madeleine offrait aux pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle un gâteau aux œufs moulé dans une coquille Saint-Jacques, emblème du pèlerinage.
- Alexandre Dumas affirme que c’est Madeleine Paumier, cuisinière de la famille Perrotin, qui lui donna son prénom.
- Une autre tradition lorraine mène à la pâtissière du roi polonais en exil en Lorraine, Stanilas Leczinski. Une certaine Madeleine aurait mis au point cette recette pour être à la hauteur de son roi, inventeur du baba au rhum. Des cuisines ducales, la madeleine serait passée dans les salons de Versailles.
La recette qui suit est une recette traditionnelle facile à réaliser.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : environ 20 madeleines |
| 150 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 2 œufs de belle taille |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Dans un bol, battre les œufs, puis ajouter le sucre et remuer vivement jusqu’à obtenir un mélange de couleur blanchâtre légèrement mousseux.
- Ajouter ensuite en alternant le beurre fondu et la farine.
- Ajouter enfin le zeste de citron et un peu de son jus.
- Mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
- Mettre la pâte au réfrigérateur durant environ 1 h.
- Remplir les moules à madeleine.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Enfourner les madeleines durant environ 5 min puis 5 min à 160°C.
- Attendre quelques minutes avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française