POTÉE SAVOYARDE

La potée savoyarde est un plat à base de diots de Savoie (saucisses), jarret de porc ou jambonneau, tranches de poitrine de porc, longes de porc, palette fumée ; chou vert, carottes, pommes de terre, navets, oignon, bouquet garni.

Ce plat traditionnel de la cuisine savoyarde est une variante des potées à base de viandes et charcuteries de Savoie. Deux autres recettes sont répandues en Savoie : la potée novalaise avec des haricots verts, pommes de terre, diots, et lard ; la potée savoyarde à la poularde, saucisse et lard fumés, chou, pommes de terre et légumes variés.

Facile à préparer, savoureuse, elle est parfaite lors des repas accompagnée de pain de campagne et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h 5 min
Temps total : 1 h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
1,2 de viande porc salée (échine, poitrine et travers)
2 à 3 diots (saucisses savoyardes)
1 jambonneau
250 ml de vin blanc sec de Savoie
1 chou vert
4 navets+ 4 carottes
2 oignons
7 à 8 pommes de terre
2 clous de girofle
1 bouquet garni/sel/poivre

Préparation :

  • Laver et éplucher les légumes.
  • Laver le chou et couper en quatre.
  • Piquer les clous de girofle dans les oignons.
  • Blanchir le chou durant 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Sortir et passer à l’eau froide.
  • Dans une marmite, ajouter la poitrine, l’échine, le travers et le jambonneau. Recouvrir d’eau froide et éventuellement de 250 ml de vin blanc de Savoie.
  • Ajouter les oignons, les carottes, les navets et le bouquet garni. Saler légèrement puis porter à ébullition.
  • Écumer.
  • Faire cuire sur feu moyen durant 55 min environ.
  • À mi-cuisson, ajouter les morceaux de chou, les pommes de terre et les saucisses.
  • Découper les morceaux de porc.
  • Déposer les morceaux de chou sur un plat de service, ajouter les morceaux de porc ainsi que les autre légumes.
  • Servir avec le bouillon à part.
  • Déguster !