LACQUEMANTS DE LIÈGE

Le lacquemant est une fine gaufrette souple à base de froment, coupée en deux sur son épaisseur, fourrée et nappée de sirop de sucre candi parfumé à la fleur d’oranger.

L’inventeur du lacquemant en 1903 est Désiré Smidts, connu sous le nom de Désiré de Lille, travaillant alors aux Établissements Lacquemant, une friterie foraine lilloise, avant de s’établir à son compte à Liège. Le nom de sa friandise est un hommage à Berthe Lacquemant, son ancienne employeuse. L’origine de la recette est inspirée de la gaufre fourrée lilloise mais accompagnée d’une composition sirupeuse créée par Désiré Smidts et non de vergeoise.

Faciles à préparer, délicieuses et croustillantes, elles sont parfaites lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 25 min + 1 h (repos)
Ingrédients : environ 30 galettes
Pâte :
600 g de farine
200 g de beurre mou
250 ml de lait tiède
100 g de sirop de candi
50 g de sucre
25 g de levure de boulangerie
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Sirop :
750 ml d’eau
750 g de cassonade blonde
300 g de cassonade brune
150 g de sirop de candi
7 g de cacao
1 pincée de cannelle en poudre
3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Dans une casserole, verser les ingrédients du sirop.
  • Porter à ébullition tout en surveillant, puis laisser épaissir à feu doux durant 30 min.
  • Délayer la levure dans le lait tiède.
  • Dans un bol, verser les ingrédients de la pâte et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Former une boule, déposer sur un plan de travail enfariné et couvrir avec un linge propre.
  • Laissez lever la pâte à l’abri des courants d’air durant 1 h.
  • Former des pâtons d’environ 40 g et allonger au rouleau à pâtisserie.
  • Faire cuire à fer chaud, couper en deux dans l’épaisseur à la sortie du fer et plonger dans le sirop refroidi.
  • Servir et déguster !