TARTE AUX NOIX DES GRISONS OU DE L’ENGANDINE

La tarte aux noix des Grisons ou de l’Engandine est une tourte constituée de pâte sucrée et d’une garniture à base de crème fraîche, sucre, noix, amandes, noisettes et miel.

Spécialité du canton des Grisons ou de l’Engadine, le pâtissier Fausto Pulty en a lancé la commercialisation en 1926 d’après une recette de la pâtisserie Heinz & Tester à Toulouse où il avait travaillé auparavant ou proviendrait de son arrière grand-mère selon les sources.

Facile à réaliser, délicieuse, elle a l’avantage de se conserver longtemps, accompagnant le thé ou le café ou s’emportant en randonnée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 55 min
Temps total : 1 h 10 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
300 g de farine
200 g de beurre froid coupé en morceaux
150 g de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
1/4 citron (zeste râpé)
1 pincée de sel
Garniture :
250 ml de crème fraîche
250 g de sucre
120 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
65 g de noisettes hachées grossièrement
65 g d’amandes hachées grossièrement
25 ml de miel / 1 blanc d’œuf battu

Préparation :

  • Dans un bol, ajouter la farine, le sel et le beurre.
  • Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une masse grumeleuse.
  • Incorporer le sucre et former une fontaine au centre.
  • Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et le zeste de citron, rassembler et former une pâte sans pétrir.
  • Emballer dans du film plastique et mettre 1 h au réfrigérateur.
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème et le miel.
  • Faire caraméliser le sucre dans une autre casserole jusqu’à obtenir une belle couleur noisette. Verser le mélange de crème et de miel, couvrir immédiatement.
  • Réduire jusqu’à obtenir d’une consistance épaisse.
  • Ajouter le mélange de noix, noisettes et amandes. Mélanger et laisser légèrement refroidir.
  • Couper la pâte en 3 parties.
  • Abaisser une part sur le fond d’un moule haut de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
  • Abaisser la 2e partie sur du papier sulfurisé et former un disque de 22 cm de diamètre.
  • Piquer avec les dents d’une fourchette et mettre au réfrigérateur.
  • Façonner au rouleau la 3e partie de la pâte.
  • Disposer le long du pourtour du moule en pressant bien sur 4 à 5 cm de haut.
  • Répartir la garniture.
  • Badigeonner le bord de blanc d’œuf.
  • Recouvrir avec le disque de pâte. Bien sceller les bords.
  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Enfourner 50 à 55 min dans la partie inférieure du four.
  • Si le gâteau dore trop au bout de 25 à 30 min, recouvrir de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

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