La tarte aux noix des Grisons ou de l’Engandine est une tourte constituée de pâte sucrée et d’une garniture à base de crème fraîche, sucre, noix, amandes, noisettes et miel.
Spécialité du canton des Grisons ou de l’Engadine, le pâtissier Fausto Pulty en a lancé la commercialisation en 1926 d’après une recette de la pâtisserie Heinz & Tester à Toulouse où il avait travaillé auparavant ou proviendrait de son arrière grand-mère selon les sources.
Facile à réaliser, délicieuse, elle a l’avantage de se conserver longtemps, accompagnant le thé ou le café ou s’emportant en randonnée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine |
| 200 g de beurre froid coupé en morceaux |
| 150 g de sucre |
| 1 œuf |
| 1 jaune d’œuf |
| 1/4 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 250 ml de crème fraîche |
| 250 g de sucre |
| 120 g de cerneaux de noix hachés grossièrement |
| 65 g de noisettes hachées grossièrement |
| 65 g d’amandes hachées grossièrement |
| 25 ml de miel / 1 blanc d’œuf battu |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine, le sel et le beurre.
- Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une masse grumeleuse.
- Incorporer le sucre et former une fontaine au centre.
- Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et le zeste de citron, rassembler et former une pâte sans pétrir.
- Emballer dans du film plastique et mettre 1 h au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème et le miel.
- Faire caraméliser le sucre dans une autre casserole jusqu’à obtenir une belle couleur noisette. Verser le mélange de crème et de miel, couvrir immédiatement.
- Réduire jusqu’à obtenir d’une consistance épaisse.
- Ajouter le mélange de noix, noisettes et amandes. Mélanger et laisser légèrement refroidir.
- Couper la pâte en 3 parties.
- Abaisser une part sur le fond d’un moule haut de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Abaisser la 2e partie sur du papier sulfurisé et former un disque de 22 cm de diamètre.
- Piquer avec les dents d’une fourchette et mettre au réfrigérateur.
- Façonner au rouleau la 3e partie de la pâte.
- Disposer le long du pourtour du moule en pressant bien sur 4 à 5 cm de haut.
- Répartir la garniture.
- Badigeonner le bord de blanc d’œuf.
- Recouvrir avec le disque de pâte. Bien sceller les bords.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner 50 à 55 min dans la partie inférieure du four.
- Si le gâteau dore trop au bout de 25 à 30 min, recouvrir de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
