Le préfou est un pain à base de farine, eau, levure, beurre, sucre et sel; garni de beurre à l’ail, réchauffé entre 5 et 10 min au four avant d’être servi.
Spécialité culinaire vendéenne, le préfou (terme signifiant signifie pré-four ou avant four) est un pain sans levain qui était enfourné pour évaluer la température du four traditionnel au bois à l’époque où il n’existait pas de thermomètre supportant des températures élevées.
Invendable en l’état car peu présentable, il était jeté ou donné aux animaux. En Vendée, les boulangers ajoutaient de l’ail et du beurre afin de consommer ce pain. Le préfou à l’ail que l’on ne trouvait que dans les boulangeries du Sud de la Vendée jusque dans les années 1980 est proposé à présent dans la grande distribution. Il existe de nombreuses variantes : chorizo, tomates séchées, chèvre, roquefort, noix, etc.
Facile à préparer, savoureux, il est parfait en apéritif ou en accompagnement lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 2 h 30 min (repos) |
| Ingrédients : 1 pain baguette d’environ 230 g |
| Pâte : |
| 125 g de farine type T45 |
| 75 ml d’eau tiède |
| 5 g de levure fraîche de boulanger |
| 10 g de beurre |
| 15 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 50 g de beurre demi-sel mou |
| 2 gousses d’ail |
Pâte à pain :
- Dans un bol, verser la farine avec la levure émiettée puis ajouter le sel, le sucre et le beurre fondu refroidi.
- Verser petit à petit l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Couvrir le bol avec un linge et laisser lever la pâte à température ambiante durant 2 h jusqu’à ce qu’elle double de volume (ou environ 1 h dans un four à 30°C).
- Reprendre et dégazer la pâte. Poser sur un plan de travail légèrement fariné.
- Façonner une baguette et placer sur une plaque munie de papier cuisson.
- Laisser lever environ 30 min.
- Faire quelques entailles sur le dessus et légèrement fariner.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner environ 15 min sans laisser trop colorer.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Garniture :
- Dans un bol, ajouter le beurre pommade.
- Éplucher les gousses d’ail et presser au dessus du bol.
- Bien mélanger.
Assemblage :
- Découper la baguette en deux dans le sens de la longueur et badigeonner de beurre d’ail.
- Recouvrir avec la deuxième partie du pain.
- Couper en tranches de 2 à 3 cm de largeur.
- Avant de servir, passer quelques minutes dans un four chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses