FABADA DES ASTURIES, CASSOULET ESPAGNOL

La fabada des Asturies est un mets à base d’haricots blancs secs, saucisses fumées, boudins noirs, jambon salé, oignon, safran et eau.

Spécialité des Asturies en Espagne, il a pour ingrédient essentiel la faba, un haricot sec cultivé dans les Asturies » (haricots de la Granja).
Ce mets est proche du cassoulet du sud-ouest de la France. Il est préparé avec des charcuteries espagnoles (compango ou lard fumé, morcilla ou boudin noir, chorizo, épaule de porc et éventuellement os de jambon, échine de porc, oreille, pied ou queue de porc). La recette est épicée au safran.
La fabada asturiana connaît des variantes incluant de l’araignée de mer, des palourdes ou des moules, dans sa variante « fabes con almejas ».

Facile à préparer, savoureuse et copieuse, elle est parfaite lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 8 h
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Temps total : 1 h 45 min + 8 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
500 g de haricots blancs secs
2 saucisses fumées
2 boudins noirs
1 beau morceau de jambon salé
1/2 oignon
brins de safran
eau

Préparation :

  • Faire tremper les haricots la veille au soir durant environ 8 h dans de l’eau froide. Recouvrir entièrement.
  • Tremper également le jambon salé pour la dessaler.
  • Le lendemain, jeter l’eau de trempage et mettre les haricots dans une casserole. Recouvrir d’eau, porter à ébullition à feu vif et faire mousser.
  • Ajouter le chorizo, le ​​compango, le boudin et le jambon salé.
  • Ajouter également l’oignon pelé et les fils de safran torréfiés et écrasés dans un mortier, dilués dans un peu d’eau.
  • Baisser le feu au minimum et faire cuire avec le couvercle, entre 1 h 30 min et 3 h, selon la qualité et l’ancienneté des haricots.
  • Durant la première heure, surveiller et ajouter plus d’eau (froide) si nécessaire pour qu’ils soient toujours couverts, car ils absorbent beaucoup d’eau.
  • Remuer de temps en temps en secouant la casserole.
  • Lorsque les haricots sont tendres, éteindre le feu et arrêter la cuisson avec un demi-verre d’eau. Ajuster le sel et laisser reposer.
  • Si le bouillon est trop liquide, écraser quelques haricots, dissoudre avec un peu de liquide de la cocotte et ajouter pour épaissir le bouillon.
  • Servir chaud et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Les seules ententes internationales possibles sont des ententes gastronomiques.”

Léon Daudet / Paris vécu