Le pain auvergnat grand-mère est un pain à base de farine de blé, farine de seigle, levure, sel, sucre et eau.
Spécialité auvergnate, ce pain possède une croûte épaisse, une mie dense et grisâtre fondante et un chapeau à la façon d’un champignon.
Facile à réaliser, délicieux et de très bonne conservation, il est parfait lors des repas et des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h 50 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min + 1 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 375 g de farine type T 55 |
| 125 g de farine de seigle |
| 6 g de levure sèche de boulanger |
| 7,5 g de sel |
| 5 g de sucre |
| 300 ml d’eau |
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou d’une machine à pain.
- Pétrir durant 10 à 15 min au robot puis laisser lever durant 1 h sous un linge.
- Avec la machine à pain, lancer le programme pâte.
- Une fois que le pâton aura doublé de volume, mettre sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
- Couper en 2 morceaux de même poids.
- Prélever 40 g environ sur chacun des morceaux.
- Sur une plaque à cuisson munie de papier sulfurisé, disposer les 2 gros morceaux façonnés en boules.
- Étaler les 2 petits morceaux en 2 disques d’environ 10 cm de diamètre et laisser les se détendre durant 15 min.
- Badigeonner l’extrémité des 2 disques avec de l’huile d’olive et disposer sur les grosses boules.
- Couvrir et laisser lever durant environ 35 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 240°C.
- Placer le lèche-frite sur l’étagère du bas.
- Fariner légèrement les pains.
- Verser un verre d’eau dans le lèche-frite et enfourner durant 35 min en baissant la température à mi-cuisson à 220°C.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française