Les flans aux œufs au lait grand-mère sont des entremets à base de lait, œufs et sucre; nappés de crème caramel.
Faciles et rapide à préparer, doux et délicieux, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Flan : |
| 500 ml de lait entier |
| 2 œufs de taille moyenne |
| 2 jaunes d’œufs |
| 90 g de sucre |
| Caramel : |
| 100 g de sucre |
| 100 ml d’eau |
Caramel :
- Porter l’eau à ébullition et maintenir bouillante tout au long de la préparation.
- Dans une casserole à fond épais, verser une cuillère à soupe de sucre et faire fondre à feu moyen, sans jamais remuer mais en tournant la casserole. Dès qu’il a fondu, ajouter une autre cuillère à soupe de sucre.
- Continuer jusqu’à épuisement du sucre.
- Lorsque le sucre dissous a la couleur brune typique du caramel, commencer à verser l’eau bouillante, une cuillère à soupe à la fois.
- Remuer avec une cuillère très soigneusement pour éviter les éclaboussures et verser plus d’eau lorsque la précédente est bien mélangée avec le sucre dissous.
- La consistance parfaite du caramel est atteinte lorsqu’il glisse de la cuillère en laissant une très légère trace dessus.
- Éteindre le feu et transférer le caramel liquide dans un bocal.
Flan et assemblage :
- Préchauffer le four en mode statique à 200 ° C avec le plat de cuisson.
- Faire chauffer environ 2 l d’eau dans une casserole.
- Verser les œufs, les jaunes d’œufs, le lait et le sucre dans un bol.
- Battre au fouet durant quelques secondes. Mettre de côté.
- Une fois le four à température, sortir le moule.
- Placer les ramequins à l’intérieur du plat et verser une demi-cuillère à soupe de caramel liquide dans chaque ramequin.
- Remplir les ramequins avec le mélange d’œufs et de lait, presque jusqu’au bord.
- Verser l’eau bouillante dans le plat jusqu’à couvrir 3/4 de hauteur des ramequins.
- Enfourner en portant la température à 190ºC et faire cuire en mode statique durant environ 50 à 60 min.
- Si la surface commence à brunir, couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson normalement.
- Vérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit sortir complètement sec sinon, continuer la cuisson encore quelques minutes.
- Sortir le plat du four et laisser les ramequins dans l’eau jusqu’à refroidissement.
- Mettre les ramequins au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège