Le riz cantonais est un plat de riz frit, servi avec des dés de jambon, des légumes mélangés et des œufs en omelette.
Le porc, frit à part et incorporé sous forme de dés, peut être remplacé par des dés de bœuf, volaille, poulet ou canard. Des légumes comme des petits pois, des dés de carottes, des germes de soja peuvent aussi être incorporés au riz. A l’origine, un œuf était ajouté à la préparation, cassé directement dans la poêle et non pas cuit à part en omelette et rajouté après.
L’histoire du riz cantonais est liée à celle de la culture du riz dans le sud de la Chine. La première version de riz cantonnais remonte à la dynastie Sui (VI-VIIe siècles). La technique de friture date de la dynastie Ming au XIVe siècle. Il est appelé en Chine « riz sauté » et n’est pas exclusif à la région de Canton.
Facile à préparer, nutritif et savoureux, il est idéal comme plat d’accompagnement de viandes ou plat principal.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 10 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de riz type Ribe |
| 50 g de petits pois |
| 30 g de jambon cuit |
| 2 œufs de taille moyenne |
| ciboulette |
| alcool de riz |
| eau |
| huile d’arachide |
Préparation :
- Rincer le riz à l’eau froide au moins 2 fois.
- Lorsque l’eau est claire, mettre le riz dans une casserole et couvrir d’eau.
- Aromatiser avec une pincée de sel et un filet d’huile.
- Porter l’eau à ébullition à feu vif et couvrir.
- Faire cuire à feu vif durant 2 à 3 min, puis baisser le feu et faire cuire à feu doux durant environ 10 min.
- Enfin, augmenter à nouveau le feu et faire cuire à feu vif durant environ 3 min.
- Après ce temps, éteindre le feu et s’assurer que l’eau a bien été absorbée en ouvrant rapidement le couvercle, puis couvrir à nouveau et laisser reposer le riz dans la casserole durant 10 min.
- Couper le jambon cuit en cubes, puis blanchir les petits pois environ 3 min.
- Égoutter et rincer à l’eau froide pour conserver leur couleur et leur consistance.
- Battre les œufs dans un petit bol.
- Mettre le wok sur le feu.
- Une fois chaud, verser l’huile et faire chauffer, puis ajouter les œufs.
- Faire cuire à feu moyen durant environ 1 min, en remuant.
- Ajouter le riz et faire revenir avec les œufs durant encore 1 min, puis ajouter les petits pois.
- Ajouter également le jambon cuit, puis assaisonner avec 1 pincée de sel et l’alcool de riz.
- Faire sauter à feu moyen durant 2 à 3 min.
- Ajouter éventuellement de la sauce soja.
- Transférer le riz dans un plat et garnir de ciboulette.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse
