La colombe de Pâques est un gâteau à base de farine, levure, beurre, sucre, œufs, sel, orange, fruits secs ou fruits confits recouvert d’un glaçage spécial.
Inventé à Milan dans les années 1930 par la société milanaise Motta, déjà célèbre pour son panettone de Noël, la colombe de Pâques s’est répandue depuis dans toute l’Italie.
Certaines légendes font remonter ce gâteau de Pâques à la période lombarde, au roi lombard Alboin qui lors du siège de Pavie (au milieu du VIe siècle ) se serait vu offrir, en signe de paix, un pain sucré en forme de colombe. Une autre légende veut que la colombe de Pâques soit liée à la reine lombarde Theodolinda et au saint abbé irlandais San Colombano, qui, reçu en 612 par les rois lombards, aurait levé la main droite en signe de croix et transformé les plats trop riches du repas qui lui était proposé en colombes blanches de pain. La colombe blanche est aussi le symbole iconographique du Saint.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de repos : 1 h 20 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 2 h 15 min + 1 h 20 min (repos) |
| Ingrédients : |
| 500 g de farine |
| 30 g de levure fraîche de boulanger |
| 100 g de beurre |
| 100 g de sucre |
| 5 blancs d’œufs |
| 1 c. à s. de sel |
| 3 c. à s. de zeste d’orange, citron ou mandarine |
| 350 g de fruits secs, fruits confits ou pépites de chocolat |
| Couverture : |
| 60 ml de lait entier chaud |
| 300 g de sucre glace + sucre en grains |
| 75 g d’amandes grillées |
| 1 c. à s. de cannelle |
| 1 c. à s. de cassonade |
Préparation :
- Émietter la levure avec les mains et placer dans un bol.
- Ajouter 2 c. à s. de farine et 4 c. à s. d’eau.
- Bien mélanger puis laisser fermenter durant environ 20 min jusqu’à ce que le volume double.
- Dans un bol, battre la farine de blé restante, les jaunes d’œufs, le sucre, une pincée de sel, le zeste d’agrumes, le lait et le beurre.
- Ajouter la pâte levée et battre durant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique.
- Envelopper les fruits secs dans une cuillère à soupe de farine, en mélangeant avec les mains.
- Ajouter les fruits secs.
- Mettre la pâte dans un moule en forme de colombe et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Mélanger tous les ingrédients de la couverture dans un bol.
- Ajouter le lait chaud et mélanger rapidement.
- Verser la couverture sur la colombe une fois qu’elle a refroidi.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane