La tarte al’coloche du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une compote de pommes au caramel, crémée et légèrement poivrée, le tout surmonté de morceaux de pommes cuites encore un peu croquantes.
Originaire du Nord de la France, cette tarte aux pommes est aussi appelée tarte al’coloche, al’coloche signifiant « qui boursouffle ou cloche ».
Facile à préparer, fondante et délicieusement parfumée, elle est parfaite en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 35 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 1 kg de pommes |
| 2 œufs de taille moyenne |
| 150 ml de crème fraîche liquide |
| 75 g de sucre en morceaux |
| 70 g de sucre en poudre |
| 1/2 cuillère à café de vinaigre |
| 1 pincée de poivre moulu |
| 15 g de beurre |
Préparation :
- Laver, éplucher la moitié des pommes, enlever le cœur et couper grossièrement.
- Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec 1 cm d’eau. Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une compote. Laisser tiédir.
- Dans un bol, ajouter les œufs et35 g de sucre, battre jusqu’à blanchiment. Verser sur les pommes et bien mélanger. Ajouter la crème fraîche, le poivre et mélanger.
- Mettre les morceaux de sucre dans une casserole, humecter avec d’eau.
- Faire chauffer à feu vif modéré jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Éteindre le feu et ajouter le vinaigre.
- Verser le caramel sur la préparation aux pommes et mélanger.
- Laver et peler les pommes restantes.
- Enlever le cœur et couper chaque pommes en 8 quartiers.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes à feu vif durant 1 min puis ajouter les 35 g de sucre restant et poursuivre durant 1 min. Mettre de côté.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail.
- Beurrer et fariner le fond et les bords un moule de 24 à 27 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette.
- Verser dans le fonds la compote puis disposer les quartiers de pomme.
- Enfourner durant 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 h.
- Servir et déguster !