Les sarments au chocolat sont chocolats en formes de bâtonnets ondulés à base de chocolat, amandes et arôme d’orange.
En 1969, dans une chocolaterie de Margaux, un incident technique donna naissance à une nouvelle forme de bâtonnets fins et sinueux. Inspiré par la vigne environnante, le chocolatier les façonna pour leur donner la forme des sarments de vigne, puis les décora d’un perlé de chocolat pour évoquer les bourgeons. Leur commercialisation fut un succès, tant en France qu’à l’étranger. Ils sont devenus depuis l’un des symboles du Médoc.
Faciles et rapides à préparer, fondants et délicieux, ils sont parfaits en accompagnement ou garniture de gâteaux et entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 20 min (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 300 g de chocolat noir (50% de cacao) |
| 50 g d’amandes hachées |
| arôme naturel d’orange |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Enfourner les amandes durant environ 10 min pour les torréfier et faire légèrement blondir. Remuer à différentes reprises.
- Sortir et laisser refroidir.
- Couper le chocolat en morceaux et faire fondre doucement au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 50° C.
- Ajouter les amandes hachées et l’arôme orange.
- Mettre le récipient contenant le chocolat dans un bain froid et remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il atteigne 27° C.
- Réchauffer légèrement jusqu’à 30° C.
- Verser sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé.
A l’aide d’un peigne à décor ou d’une spatule crantée, étaler le chocolat en lui donnant un léger mouvement de vague. - Mettre au réfrigérateur environ 15 à 20 min.
- Couper les sarments en morceaux d’environ 15 à 20 cm de long .
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis