Les griwechs (griwèches ou griouechs) sont des pâtisseries originaires d’Algérie à base de farine, matière grasse et eau de fleur d’oranger qui se présentent sous différentes formes (dentelle, tresses, roses, bonbons , …).
Les griwèches sont frits puis trempés dans du miel et saupoudrés de graines de sésame.
Au Maroc, cette pâtisserie existe sous une variante appelée chebakia ou mkharqa.
Faciles à réaliser, croquants et délicieusement parfumés, ils sont parfaits comme mets sucré.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 15 min (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 1 kg de farine |
| 500 g de miel |
| 300 g de beurre |
| 1 œuf |
| 15 g de sucre |
| 1 sachet de levure chimique |
| 15 ml de vinaigre blanc |
| 15 ml d’eau de fleur d’oranger |
| safran ou 1 sachet de colorant |
| 100 g de graines de sésame |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire fondre le beurre au bain-marie sans le faire bouillir.
- Tamiser la farine dans un grand plat et ajouter le sucre, le sel et la levure.
- Mélanger.
- Faire une fontaine au centre et y verser le beurre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf.
- Mélanger à la main les ingrédients de la fontaine puis incorporer peu à peu la farine.
- Faire dissoudre le safran dans un verre d’eau.
- Tout en pétrissant, ajouter l’eau safranée jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Former des boules. Mettre dans un bol et recouvrir avec un linge propre. Envelopper de film plastique. Laisser reposer 15 min.
- Aplatir légèrement avec la paume de la main une première boule.
- Étaler et abaisser au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ.
- Couper des petits rectangles de 12 cm de long et 6 à 7 cm de large.
- Couper avec un emporte pièce avec une roulette dentelée à pâtisserie des petits rectangles de 12 à 13 cm de long sur 7 cm de large.
- Tailler dans le rectangle 4 lanières donc 3 découpes, en laissant en haut et en bas 1,5 cm pour maintenir les découpes.
- Prendre le rectangle, et faire passer l’index sous la 1ère, 3ème et 5ème lanière en laissant la 2ème et 4ème de l’autre coté.
- Faire passer le coin supérieur gauche entre les deux rangs de lanières et tirer afin d’obtenir une forme d’épis. Dégager doucement ses doigts.
- Poser délicatement sur un plat.
- Répéter ces opérations jusqu’à épuisement de la pâte.
- Plonger un à un les épis dans de l’huile de friture bien chaude tout en réduisant le feu.
- Lorsqu’un côté est doré retourner et faire dorer l’autre côté.
- Égoutter et mettre dans un plat.
- Plonger dans du miel tiède durant 2 min puis égoutter.
- Parsemer de graines de sésames légèrement grillées.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
Vous devez être connecté pour poster un commentaire.