Kalb el louz ou qalb el louz (également appelée chamia et h’rissa selon les régions) est une pâtisserie à base de semoule, amandes et fleur d’oranger; très fondante grâce au sirop de miel (cherbette) dont elle est abondamment arrosée.
D’origine algérienne, elle est très largement consommée durant les soirées du mois sacré du ramadan avec un thé à la menthe ou du thé noir aux clous de girofle ou du café. Qalb el louz est une dénomination typiquement algéroise qui signifie « cœur d’amandes». Elle est appelée chamia (« la Syrienne ») dans l’Ouest algérien et h’rissa dans l’Est algérien.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 500 g de grosse semoule |
| 200 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre |
| 125 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 poignée d’amandes |
| Sirop (cherbette) : |
| 1 l d’eau |
| 400 g de sucre en poudre |
| 70 ml d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la semoule, le beurre et le sucre. Sabler rapidement avec les mains.
- Mettre dans un bol, recouvrir d’un linge propre et laisser reposer durant 1 h.
- Dans une grande casserole, verser 1 l d’eau, 400 g de sucre et 70 ml d’eau de fleur d’oranger.
- Porter à ébullition durant 15 min.
- Ajouter petit à petit l’eau de fleur d’oranger (125 ml) à la préparation de semoule sans pétrir.
- Mélanger avec le bout des doigts pour dissoudre le sucre.
- Munir un moule de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé et mettre la préparation.
- Bien tasser pour obtenir une surface uniforme.
- Découper des carrés ou losanges en rentrant et retirant le couteau pour éviter que la semoule se décolle.
- Ajouter une amande entière au milieu de chaque carré ou losange.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 1 h. Tourner le moule de temps en temps.
- Sortir du four (fermer la porte du four), arroser doucement avec la moitié du sirop.
- Remettre le moule dans le four éteint.
- Une fois que la gâteau a absorbé le sirop, verser par dessus l’autre moitié de sirop.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff