Les kebbés (kibbeh ou kebbeh) sont des boulettes légèrement allongées constituées d’une pâte de viande hachée et de boulghour, fourrées avec une farce de viande (agneau, mouton et/ou bœuf) et de pignons de pin. Si les boulettes sont la forme la plus courante, le kebbé existe aussi sous forme d’une grande galette plate cuite au four (kebbé b’seniyé) ou crue, le kebbé nayé.
Spécialité de la cuisine du Proche-Orient, ce plat est également populaire au Brésil, où il porte le nom de quibe. Il s’agit d’un des composants habituels du mezzé, servi lors de grandes occasions.
Il peut être accompagné de yaourt (lben ou ayran) ou plongé dedans (labaniyé).
Faciles et rapides à préparer, savoureux, ils sont parfaits accompagnés de sauce tzatziki ou de yaourt.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 15 min (repos) |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de boulghour |
| 250 g de bœuf ou agneau haché |
| 1 oignon haché |
| 1 c. à c. d’ail en poudre |
| 1/2 c. à c. de coriandre hachée |
| 1 pincée de cannelle |
| sel/poivre |
| Farce : |
| 250 g de bœuf ou agneau haché |
| 1 poignée de pignons de pin grillés |
| 1 oignon haché |
| 1/2 c. à c. d’ail en poudre |
| 1 pincée de cannelle |
| sel/poivre/huile d’olive |
Pâte :
- Recouvrir une passoire avec un tissu léger.
- Verser le boulghour et mettre la passoire dans un bol rempli d’eau.
- Laisser tremper dans l’eau durant 15 min puis essorer plusieurs fois plusieurs reprises pour éliminer l’eau du boulghour. Mettre de côté.
- Mettre le bœuf haché, l’oignon, les épices dans le bol d’un robot. Saler et mixer.
- Transférer le mélange dans un bol et ajouter le boulghour. Incorporer à la main légèrement humide le boulghour au mélange de viande hachée jusqu’à obtenir une pâte.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur.
Farce :
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à devenir clair.
- Ajouter le bœuf haché et faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à cuire la viande. Ajouter les épices et les pignons grillés, saler et poivrer.
- Mélanger et sortir du feu. Laisser refroidir.
Assemblage :
- Humidifier les mains, prendre une poignée de pâte de kebbé et former une boule, faire un puits avec le doigt et élargir au fur et à mesure. Former un ovale dans la paume d’une main.
- Garnir de 1 c. à s. de farce.
- Sceller et pincer les deux extrémités.
- Placer sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Mettre 1 h au réfrigérateur.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse à 180°C et faire frire les boulettes de kebbé durant 5 min jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur brune.
- Égoutter délicatement et les déposer sur une passoire munie de papier absorbant.
- Servir chauds.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font. »
Alain Ducasse