Les baklavas, baclavas, baclawas ou baklawas sont des pâtisseries à base de pâte phyllo, de sirop de sucre (ou miel en Grèce, en Tunisie, en Algérie et au Maroc), à base de pistaches ou noisettes en Turquie et au Moyen-Orient, à base d’amandes et de miel au Maghreb et à base de noix dans les pays des Balkans. Les baklawa rolls sont des pâtisseries turques roulées, préparées avec de la pâte filo, garnies d’amandes, pistaches ou autres fruits secs, roulées en rouleaux ou longs cigares froissées pour obtenir un effet plissé.
Dessert traditionnel ottoman et perse, les baklavas se retrouvent dans les Balkans, le Caucase, au Maghreb et au Moyen-Orient. Son existence sous sa forme actuelle est attestée sous l’Empire ottoman, dans les cuisines impériales du palais de Topkap?, à Istanbul où le sultan offrait des parts de baklava aux janissaires chaque quinzième jour du mois de ramadan, lors d’une cérémonie baptisée Baklava Alay?. Le baklawa algérien, feuilleté à base d’amandes et de sirop de miel, inspiré du baklava turc durant la régence ottomane, y serait présent depuis plus de 300 ans.
Faciles à réaliser, délicieux et fondants, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 paquet de feuille filo |
| 230 g d’amandes ou de pistaches concassées |
| 145 g de beurre |
| Sirop : |
| 500 ml d’eau |
| 350 g de sucre |
| 6 ml de jus de citron |
Préparation :
- Moudre grossièrement les amandes
- Étaler les feuilles filo sur le plan de travail.
- Badigeonner la 1ère feuille de beurre fondu et saupoudrer de fruits secs sur toute la surface.
- Poser au bout de la feuille un bâton de 1cm de diamètre et rouler la feuille sur le bâton. Réserver.
- Badigeonner la 2ème feuille de beurre fondu. Disposer sur la seconde feuille et enrouler.
- Serrer sur le bâton pour obtenir un effet froissé et enlever.
- Placer dans un plat.
- Continuer jusqu’à épuisement de la pâte filo.
- Placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Verser doucement du beurre fondu par-dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 min.
- Sortir du four.
- Verser du miel par dessus.
- Laisser refroidir avant de découper.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »
Pierre Gagnaire