La tarte aux pommes à la crème pâtissière est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée garnie d’une couche de crème pâtissière et de pommes.
Facile à préparer, délicieuse et fondante, elle est parfaite lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 4 pommes de type Golden ou Gala |
| Pâte sablée : |
| 160 g de farine |
| 110 g de beurre froid |
| 35 ml d’eau froide |
| 1/2 c. à s. de jus de citron |
| 1 pincée de sel |
| Crème pâtissière : |
| 3 jaunes d’œufs |
| 500 ml de lait |
| 100 g de sucre |
| 45 g d’amidon de maïs |
| 1 gousse de vanille |
Pâte sablée :
- Dans un bol, verser la farine et le sel. Mélanger.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
- Incorporer rapidement à la farine jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Ajouter petit à petit l’eau froide mélangée au jus de citron et mélanger avec une fourchette.
- Former une boule de pâte
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
Crème pâtissière :
- Dans une casserole, verser le lait, al gousse de vanille fendue en deux et les grains de vanille. Faire chauffer à feu moyen.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer l’amidon de maïs.
- Verser petit à petit le lait sur le mélange de jaunes d’œuf et fouetter tout doucement.
- Verser le restant de lait et fouetter le tout.
- Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Sortir du feu. Verser dans un bol. Filmer la crème pâtissière au contact. Laisser refroidir.
Assemblage et cuisson :
- Étaler la pâte sablée et disposer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
- Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Remettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Laver, éplucher les pommes et couper en fine lamelles.
- Verser par dessus du jus de citron.
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C
- Verser la crème pâtissière sur la pâte et lisser la surface.
- Disposer les tranches de pommes de façon circulaire.
- Saupoudrer la surface de sucre et/ ou de cannelle et répartir des noix de beurre.
- Enfourner durant 40 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Sortir du four et badigeonner éventuellement la surface de confiture d’abricots diluée dans un peu d’eau.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette