TARTE AUX POMMES À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

La tarte aux pommes à la crème pâtissière est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée garnie d’une couche de crème pâtissière et de pommes.

Facile à préparer, délicieuse et fondante, elle est parfaite lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 55 min + 30 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
4 pommes de type Golden ou Gala
Pâte sablée :
160 g de farine
110 g de beurre froid
35 ml d’eau froide
1/2 c. à s. de jus de citron
1 pincée de sel
Crème pâtissière :
3 jaunes d’œufs
500 ml de lait
100 g de sucre
45 g d’amidon de maïs
1 gousse de vanille

Pâte sablée :

  • Dans un bol, verser la farine et le sel. Mélanger.
  • Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
  • Incorporer rapidement à la farine jusqu’à obtenir une texture sablée.
  • Ajouter petit à petit l’eau froide mélangée au jus de citron et mélanger avec une fourchette.
  • Former une boule de pâte
  • Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.

Crème pâtissière :

  • Dans une casserole, verser le lait, al gousse de vanille fendue en deux et les grains de vanille. Faire chauffer à feu moyen.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporer l’amidon de maïs.
  • Verser petit à petit le lait sur le mélange de jaunes d’œuf et fouetter tout doucement.
  • Verser le restant de lait et fouetter le tout.
  • Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Sortir du feu. Verser dans un bol. Filmer la crème pâtissière au contact. Laisser refroidir.

Assemblage et cuisson :

  • Étaler la pâte sablée et disposer dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
  • Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Remettre au réfrigérateur durant 30 min.
  • Laver, éplucher les pommes et couper en fine lamelles.
  • Verser par dessus du jus de citron.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C
  • Verser la crème pâtissière sur la pâte et lisser la surface.
  • Disposer les tranches de pommes de façon circulaire.
  • Saupoudrer la surface de sucre et/ ou de cannelle et répartir des noix de beurre.
  • Enfourner durant 40 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
  • Sortir du four et badigeonner éventuellement la surface de confiture d’abricots diluée dans un peu d’eau.
  • Laisser refroidir.
  • Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette