La salade de riz russe est une salade à base de riz, pommes de terre, légumes, petits pois, carottes, sel et mayonnaise.
Appelée « salade Olivier » en Russie, en Ukraine, en Iran et aux États-Unis, cette salade a été inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L’Ermitage, place Troubnaïa. Tenue secrète par Lucien Olivier, son assistant parvint un jour à reconstituer la recette, qu’il vendit à diverses maisons d’édition. La salade russe fait à présent partie des traditions culinaires russes. La renommée de cette salade gagna par la suite la France où se retrouvèrent de nombreux aristocrates russes puis l’Angleterre, l’Italie, l’Espagne (ensaladilla rusa), l’Iran…
Facile et rapide à préparer, cette version savoureuse comportant du riz est parfaite en entrée ou accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de riz |
| 100 g de pommes de terre |
| 100 g de légumes marinés au vinaigre |
| 50 g de petits pois |
| 50 g de carottes |
| sel |
| mayonnaise |
Préparation :
- Égoutter le riz.
- Placer dans une casserole avec de l’eau et couvrir le tout.
- Porter à ébullition durant 5 min à feu vif puis baisser et laisser cuire 10 min.
- Enlever le couvercle de la casserole et laisser reposer 10 min.
- Éplucher les pommes de terre, nettoyer les carottes et couper en petits cubes puis porter à ébullition avec les petits pois dans une autre casserole d’eau légèrement salée.
- Laisser cuire environ 10 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Égoutter le riz et passer à l’eau courante pour arrêter la cuisson.
- Faire de même avec les légumes.
- Mettre les légumes, le riz, les légumes marinés et la mayonnaise dans un bol et mélanger avec une cuillère. Servir froid.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David / Cuisine paysanne française