Le fish and chips (en français « poisson-frites ») ou fish supper (« souper de poisson ») en Écosse et en Irlande du Nord, est un plat de restauration rapide à emporter ou à consommer sur place, consistant en un poisson frit dans de la pâte ou de la chapelure, servi avec des frites.
Traditionnellement associé à la cuisine anglaise, ce mets aurait été introduit en Angleterre aux XVIIe et XVIIIe siècles par les juifs séfarades venus du Portugal (où le « pescaïto frito » est un plat courant).
En Angleterre et en Irlande, la morue et l’aiglefin sont les poissons le plus souvent utilisés. Dans le nord de l’Angleterre, il s’agit du haddock. Dans le Devon et les Cornouailles le lieu noir est substitué à la morue en raison du déclin de l’espèce. Dans le nord de l’Irlande, la plie et le merlan sont aussi fréquents dans les fish suppers. Supper (« souper », en français) en argot d’Irlande du Nord est utilisé pour un produit alimentaire accompagné de frites.
Facile et rapide à préparer, savoureux, il est parfait lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 8 filets de cabillaud |
| 1 kg de pommes de terre |
| sel |
| Pâte : |
| 200 g de farine |
| 220 ml d’eau gazeuse |
| 2 Ĺ“ufs |
| 2 c. Ă c. de sel |
| 1 c. Ă c. de levure chimique |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une consistance épaisse et homogène.
- Couvrir le bol de film plastique et laisser reposer durant 30 min.
- Tamponner les filets de cabillaud avec du papier absorbant et passer dans la pâte sur les deux faces.
- Faire ensuite revenir dans de l’huile chaude et, lorsqu’elles sont dorées, retirer et laisser sécher sur du papier absorbant.
- Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers, puis faire frire dans l’huile chaude.
- Transférer sur du papier absorbant lorsqu’elles sont dorées et saler.
- Servir chaud.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses