Un éclair est une pâtisserie d’origine française constituée de pâte à choux allongée et fourrée de crème pâtissière, avec souvent un glaçage sur le dessus. La crème est généralement au chocolat ou au café mais, peut aussi être aromatisée à la pistache ou à la vanille.
Avant 1850, l’éclair était appelé pain à la duchesse ou petite duchesse. D’après le Dictionnaire de l’Académie française, l’éclair a été nommé ainsi, car il était mangé rapidement.
Faciles et rapides à préparer, délicieux, ces éclairs à la vanille sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 ml de lait |
| 120 g de beurre |
| 150 g de farine |
| 50 g de sucre |
| 1 pincée de sel |
| 3 gros œufs |
| Crème : |
| 350 ml de lait |
| 80 g de sucre |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 2 jaunes d’œufs |
| 60 g d’amidon de maïs |
| 100 g de beurre |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, l’amidon de maïs et un peu de lait.
- Faire chauffer le restant du lait jusqu’à ébullition.
- Verser lentement le lait bouillant dans le bol des jaunes d’œufs et remuer doucement avec un fouet.
- Reverser le tout dans la casserole. Faire cuire la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Transférer la crème chaude dans un bol et couvrir au contact de film plastique.
- Une fois refroidie, mélanger brièvement la crème avec le beurre à température ambiante.
- Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec le sucre, le sel et le beurre.
- Porter le lait à ébullition en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre et le beurre.
- Sortir du feu, puis ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte forme une boule ou jusqu’à ce qu’elle commence à se séparer de la paroi de la casserole.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Incorporer ensuite complètement un œuf à la fois.
- Mettre la pâte dans une poche à douille et former les éclairs de longueur et d’épaisseur égales sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Couper les éclairs refroidis en deux et remplir de crème à la vanille.
- Avant de servir, saupoudrer les éclairs de sucre glace.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège