SAUCE TARTARE MAISON

11-07-2021

La sauce tartare est une sauce très relevée à base jaunes d’oeufs, câpres, huile d’arachide, vinaigre de vin blanc, cornichons, persil, estragon, sel et poivre.
Elle ne comprend pas de moutarde à la différence de la sauce rémoulade.
Selon Joseph Favre dans le Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d’Hygiène alimentaire (1883), le terme « tartare » viendrait des préparations panées grillées accompagnées d’une sauce relevée réalisées par les barbares nordiques.
Les tartares sont le nom donné aux peuples turco-mongols au territoire appelé par erreur Tartarie en Occident du fait d’une confusion avec le peuple turc des Tatars, proches des Mongols. Ces peuples ont amené en Europe des plats d’Europe de l’Est, comme la choucroute ou le steak tartare.
La sauce tartare sert d’accompagnement aux poissons (fish and chips), aux fruits de mer, aux viandes et aux mets panés.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
6 jaunes d’oeufs
1 c. à s. de câpres
200 ml d’huile d’arachide
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
3 cornichons marinés au vinaigre
1 touffe d’estragon
1 brin de persil
sel
poivre noir

Préparation :

  • Préparer 4 œufs durs.
  • Hacher finement les cornichons et les câpres au couteau ainsi que le persil et l’estragon.
  • Séparer les jaunes et les blancs des œufs durs dans deux bols distincts.
  • Au bol de jaunes d’oeufs, ajouter le vinaigre, une pincée de sel et une mouture de poivre.
  • Travailler avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
  • Enfin, ajouter les deux jaunes d’œufs frais et fouetter au batteur électrique comme une mayonnaise classique.
  • Incorporer l’huile très lentement de sorte à bien l’intégrer aux jaunes d’oeufs, d’abord quelques gouttes à la fois puis en petit filet, tout en fouettant dans le même sens jusqu’à obtenir une consistance ferme et crémeuse.
  • Ajouter les cornichons, les câpres, le persil et l’estragon haché.
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