Les biscuits toscans de Prato, ou cantucci, sont des biscuits traditionnels aux amandes à de farine, sucre, œuf, amandes, pignons de pin, sans levure, beurre, huile ou lait. Ils sont obtenus en coupant en tranches un pain de pâte encore chaud qui sont mises à cuire quelques minutes pour les durcir.
Très appréciés de Catherine de Médicis, la première recette connue de ce biscuit, vieux de plusieurs siècles, se retrouve dans un manuscrit conservé dans les archives de l’État de Prato, d’Amadio Baldanzi, érudit pratois du XVIIIe siècle. On trouve aussi une description des « cantuccin » dans le dictionnaire de l’Académie de la Crusca de 1691. La recette reprise par le pâtissier Antonio Mattei au XIXe siècle est restée depuis identique.
Traditionnellement, les biscuits de Prato sont servis en dessert accompagnés d’un verre de vin doux (le « Vin Santo toscano ») dans lequel on les trempe avant de les croquer.
Cette recette est une variante aux pépites de chocolat .
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : environ 35 biscuits |
| 250 g de farine |
| 150 g de sucre |
| 75 g de pépites au chocolat |
| 2 oeufs |
| 30 g d’huile |
| 1/2 orange (zeste) |
| 1 pincée de levure chimique / 1 pincée de sel |
Préparation :
- Mettre la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et le zeste d’orange râpé dans un bol.
- Dans un autre bol, battre légèrement les œufs avec une fourchette.
- Faire une fontaine au centre de la farine et y verser les Ĺ“ufs.
- Commencer à mélanger les ingrédients avec une fourchette, puis ajouter l’huile.
- Continuer à pétrir avec les mains et placer la pâte sur le plan de travail.
- Pétrir durant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les pépites de chocolat et répartir uniformément dans la pâte.
- Diviser la pâte en deux et former deux pains de pâte.
- Disposer bien espacés sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 200° C en mode statique durant 20 min.
- Sortir du four et couper immédiatement des tranches d’environ 2 cm de largeur.
- Disposer le côté coupé vers le haut.
- Abaisser la température du four à 140° C et faire cuire 10 min supplémentaires.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il ne faut pas s’embarquer sans biscuit. »
Proverbe québécois