Les soufflés au fromage minute sont des entremets salés à base d’oeufs, beurre, farine, lait, sel, muscade et fromage.
À sa sortie du four, si un soufflé est bien gonflé, il s’aplatit totalement au bout de 20 à 30 min. Retombé, il devient une mousseline. Attribué au chef Vincent de la Chapelle au début du XVIIIè siècle, le chef Marie-Antoine Carême en développa la recette au XIXè siècle.
Faciles et rapides à réaliser, doux et savoureux, ils sont parfaits accompagnés d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 60 g de farine |
| 60 g de beurre |
| 400 ml de lait |
| 150 g de fromage râpé |
| 4 oeufs de grosse taille |
| sel/poivre/muscade |
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine en une fois, bien mélanger au fouet.
- Incorporer peu à peu le lait et faire prendre durant 1 à 2 min.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Ajouter les jaunes d’oeufs l’un après l’autre.
- Poivrer, ajouter 1 pincée de muscade et le fromage râpé en dernier.
- Dans un bol, battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
- Verser la préparation dans des moules individuels.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min.
- Servir immédiatement.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse