Le Petit-Beurre nantais est un biscuit Ă base de farine, beurre demi-sel, sucre, eau, levure chimique et sel.
Le biscuit est arrosé de lait avant de passer au four pour obtenir l’aspect doré à la cuisson.
Biscuit nantais a été inventé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile, à Nantes, s’inspirant de productions anglaises de l’époque. Il est composé de 52 dents (52 semaines de l’année), 4 oreilles (4 saisons) et de 24 petits trous (24 heures de la journée).
Faciles à réaliser, roquant et au délicieux goût de beurre salé, ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou les autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 37 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : environ 35 biscuits |
| 375 g de farine |
| 150 g de beurre demi-sel |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 ml d’eau |
| 5 g de levure chimique |
| 1 pincée de sel / lait |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter le sucre, le beurre, l’eau et le sel.
- Mettre sur feu doux et porter à ébullition jusqu’à faire fondre le beurre.
- Éteindre le feu et laisser durant 15 à 20 min à température ambiante tout en remuant régulièrement.
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure puis ajouter le mélange de sucre et de beurre.
- Travailler la pâte durant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule de pâte et envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
- Reprendre la pâte et étaler finement sur un plan de travail fariné au préalable.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Façonner les biscuits avec un emporte pièce spécial.
- Poser sur une plaque munie de papier sulfurisé.
- Badigeonner de lait.
- Enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Aimer la cuisine d’un pays, c’est déjà aimer le pays. »
Jean Giono