Le mouhalabieh (ou Muhallebi) est un flan qui remonte à la Perse sassanide (224-651). Ses ingrédients de base sont le riz, le sucre, la farine de riz et le lait. Il est populaire en Turquie , en Syrie, en Israël, au Liban, en Irak et dans d’autres pays du Moyen-Orient.
Au Moyen Âge , le mouhalabieh et son homologue européen le blanc- manger étaient préparés avec du poulet effiloché. Il aurait été introduit dans la cuisine arabe à la fin du VIIe siècle par un cuisinier persan qui le servait à un général arabe du nom d’ Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Les premières recettes, datant du Xe siècle, comportaient trois versions : du lait épaissi avec du riz moulu, du lait avec des grains de riz et du poulet et une crème aux œufs sans riz. Au Liban, le Mouhalabieh est décoré de pistaches et de pétales de rose.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 60 g de farine |
| 30 g d’amidon de maïs |
| 1/2 c. Ă c. de sucre |
| 100 g de raisins secs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 c. à c. de mélasse (ou miel de sapin) |
| Chantilly/ cannelle |
Préparation :
- Mettre le lait, la farine, l’amidon de maĂŻs, les sucres dans une casserole.Â
- Ajouter le lait et le miel et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Faire cuire Ă feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.Â
- Mettre sur feu doux, faire bouillir durant 2-3 min et sortir du feu.
- Fouetter. Ajouter les raisins secs et mélanger.
- RĂ©partir dans des bols.
- À température ambiante, garnir de Chantilly, saupoudrer de cannelle et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- DĂ©guster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon